Gospodynie w PRL-u wiedziały co dobre. Takie pierogi już mało kto robi

Nie znam osoby, która nie lubiłaby pierogów. Wśród farszów można wybierać i przebierać, więc każdy znajdzie coś dla siebie. Najczęściej trafić można na pierogi ruskie z ziemniakami i serem, na słodko królują w sezonie jagody, pojawiają się również mniej tradycyjne smaki, jak kurczak BBQ, rybny czy oreo. W czasach PRL królowało jednak mięso. Przede wszystkim to, które pozostało po gotowaniu rosołu, bo zaradne gospodynie nie pozwalały, by cokolwiek się marnowało. Pozornie sucha wołowina świetnie sprawdza się w roli farszu. Wystarczy dorzucić kilka prostych składników i pierogi gotowe.

Farsz mięsny zdecydowanie nie będzie nudny i mdły, jeśli zadbasz o odpowiednie dodatki. W czasach PRL do wołowiny z rosołu dorzucano czerstwą bułkę namoczoną w wywarze. Dzięki temu wnętrze pierogów jest wilgotne, a mięso zyskuje na soczystości. Do tego obowiązkowo zeszklona na maśle cebulka i trochę lubczyku lub majeranku.

Te pierogi rozpływają się w ustach. Świetnie smakują z okrasą z boczku i cebuli lub polane roztopionym masłem. Odsmażone na patelni zyskują lekko chrupiącą, rumianą skórkę. Nic dziwnego, że w PRL były hitem na domowy obiad.

Składniki:

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 125 ml ciepłej wody,
• szczypta soli.

Farsz:

• 350 g wołowiny z rosołu,
• 1 czerstwa kajzerka,
• 1-2 cebule,
• 50 g masła,
• bulion lub rosół do namoczenia bułki (opcjonalnie mleko),
• sól, pieprz, lubczyk, majeranek do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej na stolnicę.
2. Wbij jajko, dodaj sól i zagnieć ciasto, dolewając stopniowo ciepłą wodę.
3. Odstaw na 15 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
4. Cebule posiekaj drobno i podsmaż na maśle, aż zacznie się rumienić.
5. Bułkę namocz w bulionie.
6. Mięso zmiel wraz z odciśniętą bułką.
7. Dopraw do smaku solą, pieprzem, lubczykiem oraz majerankiem. Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę bulionu.
8. Ciasto rozwałkuj cienko i przy pomocy szklanki lub foremki wytnij koła.
9. Na środek nałóż farsz i dobrze zalep brzegi.
10. W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę.
11. Na wrzątek wrzucaj partiami pierogi i gotuj przez 2-3 minuty od momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
12. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Pierogi podawaj z ulubioną okrasą. Smacznego!