Dziczyzna różni się od innych rodzajów mięsa nie tylko smakiem, ale przede wszystkim składem wartości odżywczych. Zwierzęta leśne, takie jak sarny czy dziki, są w ciągłym ruchu, co sprawia, że ich mięso zawiera więcej białka i o wiele mniej tłuszczu. Ponadto jest w pełni ekologiczne, wolne od antybiotyków, sztucznych hormonów czy konserwantów. To bezpieczny wybór dla alergików oraz osób chorujących na cukrzycę typu 2 lub insulinooporność.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOPlacki ziemniaczane podaję tylko z takim sosem. Jeszcze lepszy niż gulasz czy pieczarkowy
Czy w dziczyźnie mogą być pasożyty?
Tak, w surowym mięsie mogą znajdować się pasożyty, które po przeniknięciu do organizmu mogą wywoływać takie choroby jak toksoplazmoza czy włosienica. Jednak każde mięso, pochodzące z legalnego uboju, zanim trafi do sprzedaży, przechodzi dokładne badania w stacji epidemiologicznej. Zatem, jeśli kupujesz mięso od certyfikowanych sprzedawców, masz pewność, że jest zdrowe.
Co więcej, ryzyko zarażenia pasożytami stwarza jedynie spożywanie surowej dziczyzny, która pochodzi z nielegalnego źródła. Z przebadanego mięsa możesz zrobić nawet tatara. Ale jeśli nadal obawiasz się pasożytów, bezpieczniejszą opcją jest przygotowanie pieczeni albo gulaszu. Wysoka temperatura obróbki to skuteczny sposób na pozbycie się larw pasożytów z mięsa.
Przepis na gulasz z dzika
Do gulaszu możesz dodać marchewkę, paprykę lub pieczarki. Mięso z bulionem i warzywami potrzebuje kilku godzin duszenia pod przykryciem, co możesz zrobić tradycyjnie na patelni lub w piekarniku. Wtedy podsmażone mięso przełóż razem z bulionem i dodatkami do naczynia żaroodpornego, przykryj pokrywką i piecz przez 2 godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Pod koniec pieczenia zdejmij pokrywkę, aby odparować nadmiar wody.
Składniki:
- 600 g mięsa z dzika,
- 2 łyżki oliwy,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz do smaku,
- 1 szklanka bulionu warzywnego,
- 3 liście laurowe,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego,
- opcjonalnie: 1-2 łyżki mąki do zagęszczenia gulaszu.
Wykonanie:
- Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
- Następnie wyjmij mięso i pozostaw na blacie, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
- Wrzuć razem z cebulą i czosnkiem na rozgrzaną patelnię i smaż przez kilka minut. Obsmażone mięso zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziela angielskie. Wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 3-4 godziny.
- Jeśli po tym czasie zdecydujesz się zagęścić sos, dodaj 1-2 łyżki mąki – rozmieszaj ją wcześniej w niewielkiej ilości zimnej wody, zahartuj odrobiną gorącego sosu i wymieszaj ze składnikami na patelni.
