Hiszpańskie ciasto pielgrzyma. Genialny deser bez grama mąki

Hiszpańskie ciasto pielgrzyma wywodzi się z Galicji, regionu słynącego z pielgrzymek do Santiago de Compostela. Najważniejszą rolę odgrywają w nim drobno zmielone migdały, jajka oraz aromatyczna skórka cytrynowa. Lubię ten wypiek za to, że nie wymaga wyrabiania ciasta ani stosowania skomplikowanych technik cukierniczych.

Tarta de Santiago jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych hiszpańskich deserów. W tradycyjnej wersji jej powierzchnię zdobi biały wzór krzyża św. Jakuba, pozostawiony po zdjęciu papierowego szablonu z oprószonego cukru pudru. Migdały dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika i magnezu, a jednocześnie nadają wypiekowi charakterystyczną, lekko wilgotną strukturę. Ważne, by nie piec go zbyt długo — środek powinien pozostać miękki, a nie suchy jak biszkopt.

Do tego deseru wybierz migdały zmielone naprawdę drobno, niemal na mączkę. Cytrynę dokładnie umyj i ścieraj wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała warstwa może wnieść nieprzyjemną gorycz.

Składniki:

• 250 g drobno zmielonych migdałów,
• 250 g drobnego cukru,
• 5 dużych jajek,
• skórka z 1 niewoskowanej cytryny,
• 2 g mielonego cynamonu,
• 10–20 g cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 22–24 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko tłuszczem.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie góra-dół.
3. Wbij jajka do misy, dodaj cukier i mieszaj je trzepaczką lub mikserem na małych obrotach, aż powstanie jednolita, nieco jaśniejsza masa.
4. Umyj cytrynę, osusz ją i zetrzyj z niej drobno wyłącznie żółtą skórkę.
5. Dodaj do masy jajecznej skórkę cytrynową oraz cynamon, a następnie krótko wymieszaj.
6. Wsypuj partiami mielone migdały i łącz składniki łopatką tylko do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
7. Przelej masę do formy, wyrównaj wierzch i kilkukrotnie lekko stuknij tortownicą o blat.
8. Piecz ciasto przez 30–40 minut na środkowej półce piekarnika.
9. Wyjmij wypiek, zostaw go w formie na kilkanaście minut, a później wystudź całkowicie.
10. Połóż na zimnym cieście papierowy szablon, oprósz całość cukrem pudrem i ostrożnie go zdejmij.

Hiszpańskie ciasto pielgrzyma podaj bez dodatków albo z espresso i kawałkami świeżych owoców. Dobrze smakuje także z kwaśnym sosem malinowym, który przełamuje słodycz migdałowego wnętrza.