Zamiast sernika i makowca zrobię deser ze Lwowa. Wygląda jak słodki batonik

Świąteczny sernik lwowski wygląda bajecznie, a za wyglądem równo podąża jego smak, na który składa się kremowa masa twarogowa, słodkie rodzynki i aromatyczna skórka cytrynowa. Deser możesz przygotować w tortownicy lub prostokątnej blaszce. Ciekawym pomysłem jest polanie polewą już pojedynczych porcji sernika tak, aby czekolada znajdowała się z każdej strony.

Kawiarnie we Lwowie powstały pod koniec XVIII wieku w czasach, gdy Lwów był jeszcze stolicą Galicjji. Nic więc dziwnego, że do dzisiaj widać tam silne wpływy austriackie. Do najsłynniejszych deserów należą sernik lwowski, czekoladowe torty i andruty. Mało kto wie, że właśnie z Europy środkowo-wschodniej pochodzi sernik, który znany jest obecnie na całym świecie.

"Sernik trafił do Stanów Zjednoczonych wraz z emigrantami pod koniec dziewiętnastego stulecia. Nie było tam odpowiedniego sera do produkcji tradycyjnego sernika, więc zastąpiono go serem typu filadelfia. Szybko stał się tam popularny. Z Ameryki powędrował zaś do Europy" – opowiada Marianna Duszar, badaczka tradycji kulinarnych Galicji (za: kuriergalicyjski.com).

Cechą rozpoznawczą klasycznego sernika lwowskiego jest kremowa i delikatna masa z rodzynkami i skórką z cytryny. Deser polewany jest czekoladą lub lukrem cytrynowym. W wersji świątecznej pojawia się na cienkim makowym spodzie.

Przepis na tortownicę o średnicy 24–26 cm lub prostokątną blachę o wymiarach ok. 22 × 28 cm.

Składniki na spód makowy:

• 300 g masy makowej,
• 1 jajko,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Masa serowa:

• 100 g masła w temperaturze pokojowej,
• 200 g cukru,
• 5 jajek,
• 1 kg zmielonego twarogu,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżka kaszy manny,
• 1 laska wanilii,
• 100 g rodzynek,
• skórka starta z 1 cytryny.

Polewa:

• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 150 g czekolady deserowej,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj masę makową z jajkiem, cukrem i mąką ziemniaczaną. Wyłóż na dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadź równomiernie. Od razu podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celjsusza. Wyjmij po 10 minutach.
2. W tym czasie utrzyj miękkie masło z cukrem. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku, a następnie łyżka po łyżce zmielony twaróg. Do masy serowej wmiksuj także mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę i ziarenka z laski wanilii.
3. Odłóż mikser, dodaj rodzynki i skókę startą z cytryny.
4. W osobnej misce ubij białka na pianę i ostrożnie połącz ją z masą serową. Przełóż na podpieczony spód makowy. Wyrównaj łyżką. Sernik wstaw do piekarnika, przy czym zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza. Piecz przez 60–70 minut.
5. Studź stopniowo w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
6. Gdy sernik już całkowicie wystygnie, przygotuj polewę. W rondelku zagotuj śmietankę i zdejmij z kuchenki. Dodaj pokrószoną czekoladę i masło. Dokładnie wymieszaj.
7. Ciepłą (ale nie gorącą) polewę wylej na wystudzony sernik. Rozprowdź równomiernie, pokrywając wierzch i boki deseru.
8. Po wystudzeniu schowaj ciasto do lodówki do całkowitego stężenia.