Najczęstszym błędem, który popełniamy po niedzielnym obiedzie, jest zostawianie kotletów na patelni na płycie kuchennej przez pół dnia pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Zaparowane mięso nie tylko błyskawicznie traci chrupkość, stając się gąbczaste, ale w temperaturze pokojowej tworzy idealne środowisko do namnażania się bakterii. Kotlety powinny ostygnąć w ciągu maksymalnie dwóch godzin od zdjęcia z ognia, a potem od razu trafić do chłodu.
Polonezy jak z PRL-u. Sprawdź, jak zrobić kultowe roladki schabowe
Zasada trzech dni i odpowiedni pojemnik
Usmażony schabowy w standardowej temperaturze domowej lodówki, czyli około 3 do 4 stopni Celsjusza, zachowuje pełną świeżość przez maksymalnie 48 do 72 godzin. Trzy dni to absolutna granica bezpieczeństwa. Po tym czasie mięso zaczyna wysychać, a tłuszcz z panierki może stopniowo jełczeć, zmieniając smak potrawy.
Ogromne znaczenie ma też to, w czym je trzymasz. Folia aluminiowa lub woreczki foliowe to najgorszy możliwy wybór. Nie przepuszczają powietrza, zatrzymują resztki wilgoci i sprawiają, że panierka dosłownie zamienia się w rozmoczoną papkę. Zdecydowanie lepiej sprawdza się szklany pojemnik z pokrywką. Spód naczynia warto wyłożyć listkiem suchego ręcznika papierowego, który wchłonie nadmiar skraplającej się wody. Jeśli układasz kotlety warstwowo, poprzekładaj je arkuszami papieru do pieczenia, dzięki czemu panierka nie poskleja się w jedną bryłę.
Czy można zamrozić usmażone schabowe?
Gdy po weekendzie zostało ci kilka dużych kotletów i wiesz, że nikt ich nie zje w ciągu dwóch dni, najlepszym rozwiązaniem jest zamrażalnik. Usmażone mięso świetnie znosi mrożenie, pod warunkiem że zrobisz to z głową.
Zimne kotlety ułóż najpierw obok siebie na desce lub tacce wyłożonej papierem i wstaw do zamrażalnika na dwie godziny. Kiedy wstępnie stwardnieją, przełóż je do jednego woreczka strunowego lub pojemnika próżniowego. Dzięki temu nie zbiją się w wielką bryłę i bez problemu wyjmiesz pojedynczą sztukę. W zamrażalniku usmażone schabowe mogą bezpiecznie spędzić nawet do trzech miesięcy.
Jak odgrzać schabowego w poniedziałek, by znów był chrupiący?
Kuchenka mikrofalowa to największy wróg panierki ze schabowego. Sprawia, że mięso w środku wysycha na wiór, a bułka tarta na zewnątrz robi się gumowata.
Aby przywrócić kotletom idealną formę z niedzieli, najlepiej użyć piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza lub frytkownicy beztłuszczowej. Wystarczy ułożyć kotlety na ruszcie i piec przez około 8-10 minut (w airfryerze około 5-6 minut). Gorące powietrze szybko odparuje wilgoć z panierki, tłuszcz ponownie się rozgrzeje, a schabowy znów będzie chrupał tak samo, jak prosto z patelni.
