Inni grzybiarze omijają, a to prawdziwy skarb. Znalazłam w lesie i wrzuciłam na patelnię
Wypad na grzyby zawsze niesie ze sobą element niespodzianki. Tym razem zamiast klasycznych podgrzybków czy prawdziwków, pod sosną czekała na mnie prawdziwa perełka – siedzuń sosnowy. Mało kto dziś go zbiera, a szkoda, bo to grzyb wyjątkowy.
Siedzuń, zwany też szmaciakiem albo kozią brodą, od razu zwraca uwagę swoim wyglądem. Przypomina wielką gąbkę albo koralowiec, a dorosłe okazy potrafią ważyć nawet kilka kilogramów. Ma jasny, kremowy kolor i przyjemny orzechowy aromat.
Grzyb ten najczęściej rośnie u podstawy sosen, rzadziej świerków, zarówno na żywych, jak i martwych korzeniach. Siedzuń nie ma typowego trzonu i kapelusza – tworzy gęstą, pofałdowaną masę o kremowej lub żółtawej barwie. Najłatwiej znaleźć go w lasach iglastych, szczególnie od lipca do listopada.
Trzy pomysłowe sposoby na przygotowanie serowej niespodzianki. Każdy znajdzie coś dla siebie
Siedzuń sosnowy bywa mylony z siedzuniem jodłowym, który jest w Polsce pod ochroną. Zawsze upewnij się, jaki grzyb zbierasz.
Jeszcze do 2014 r. siedzuń sosnowy był objęty ścisłą ochroną gatunkową. Obecnie można go legalnie zbierać i sprzedawać w Polsce, co potwierdzają Lasy Państwowe. Warto jednak pamiętać, że w niektórych krajach Europy, np. na Litwie czy Łotwie, nadal obowiązuje zakaz zbioru tego grzyba.
Wartości odżywcze i właściwości zdrowotne
Siedzuń sosnowy to nie tylko przysmak, ale i źródło cennych składników. Zawiera beta-glukany, które wspierają odporność, pomagają obniżyć cholesterol i regulują poziom cukru we krwi. Badania naukowe wskazują także na działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne tego grzyba.
Ma działanie przeciwnowotworowe – zmniejsza aktywność komórek rakowych oraz stymuluje układ odpornościowy do walki z nowotworami - podaje WP abcZdrowie.
Jajecznica z siedzuniem sosnowym
Składniki (na 2 porcje):
- ok. 150 g świeżego siedzunia,
- 4 jajka,
- 1 łyżka masła,
- sól, pieprz do smaku,
- szczypiorek do posypania.
Sposób przygotowania:
- Siedzuń oczyść dokładnie z igliwia i ziemi, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozpuść masło, wrzuć grzyby i smaż przez kilka minut, aż odparują wodę.
- Wbij jajka, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i smaż do ulubionej konsystencji.
- Podawaj od razu, posypane świeżym szczypiorkiem.
Do czego jeszcze można wykorzystać siedzunia?
- do zup grzybowych – dodaje aromatu i charakterystycznej, sprężystej tekstury,
- do sosów śmietanowych, które świetnie podkreślają jego orzechowy smak,
- jako dodatek do pierogów i pasztetów warzywnych,
- do mięs duszonych i potrawek,
- w wersji solo – po prostu podsmażony na maśle z odrobiną czosnku.
