Jabłka nie wypłyną z szarlotki. Wystarczy 1 tani dodatek

Szarlotka najlepiej smakuje z jabłkami o wyrazistym, lekko kwaskowym smaku. Antonówka, szara reneta czy ligol dobrze zachowują charakter po upieczeniu, ale nawet one puszczają sporo soku pod wpływem cukru i temperatury. Warto więc zagęścić jabłka jeszcze przed przełożeniem ich do formy.

Problem zaczyna się wtedy, gdy surowe jabłka połączysz od razu z cukrem. Cukier wyciąga z nich wodę, która podczas pieczenia zamienia się w sok i parę. Nadzienie staje się rzadkie, a kruche ciasto nasiąka od spodu.

Najpewniejszy sposób to krótkie podsmażenie lub podduszenie jabłek, a następnie odparowanie nadmiaru płynu. Do lekko przestudzonych owoców dodaj kaszę mannę – na 1 kg jabłek wystarczą zwykle 4 łyżki. Kasza wiąże sok uwalniany w piekarniku, nie zmieniając przy tym smaku nadzienia. Nie wsypuj jej jednak zbyt dużo, bo jabłka mogą wyjść zbyt zwarte i suche.

Jabłka przygotuj wcześniej i całkowicie wystudź przed ułożeniem na spodzie ciasta. Dzięki temu kruche warstwy zachowają strukturę, a nadzienie nie rozleje się przy krojeniu.

Składniki:

• 1 kg jabłek,
• 4 łyżki kaszy manny,
• 4 łyżki cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
2. Rozgrzej masło na szerokiej patelni, dodaj jabłka oraz sok z cytryny.
3. Duś owoce przez około 8–12 minut, mieszając, aż zmiękną i wyraźnie zmniejszą objętość.
4. Dodaj cukier, cukier waniliowy i cynamon, a następnie podgrzewaj jeszcze chwilę, aby nadmiar soku odparował.
5. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp kaszę mannę i dokładnie wymieszaj.
6. Odstaw jabłka na co najmniej 20 minut, aby kasza wchłonęła płyn i zagęściła nadzienie.
7. Rozłóż całkowicie wystudzone jabłka na cieście i piecz szarlotkę zgodnie z wybranym przepisem.

Jeśli jabłka są wyjątkowo wodniste, po duszeniu przełóż je na sitko na kilka minut, a dopiero potem wymieszaj z kaszą manną. Do nadzienia możesz też dodać garść rodzynek lub posiekanych orzechów – wprowadzą smak, ale nie rozrzedzą masy.