Tak Francuzi robią kruche ciasto. Jest świetne do szarlotki
Pâte brisée fine – tak Francuzi określają delikatne i kruche ciasto, które nie potrzebuje ani żółtek, ani śmietany. Jedyne, czego potrzebujesz, to mąka, odrobina soli i cukru oraz kostka masła. Takie szarlotki można wypiekać codziennie.
Ciasto z francuskiego przepisu jest bardzo łatwe i szybkie do przygotowania – wystarczy rozetrzeć mąkę z masłem na kruszonkę, a potem zagnieść ciasto w kulę z dodatkiem zimnej wody. Po chwili odpoczynku w lodówce już możesz rozwałkować je na placek. Sprawdzi się zarówno do klasycznej szarlotki, jak i każdej tarty z owocami lub kremem.
Gruszkowa tarta z migdałami. Kiedy pojawia się na stole, wszyscy skupiają się tylko na niej
Przepis na kruche ciasto do szarlotki
Masło do ciasta kruchego powinno być dobrze schłodzone, a niektórzy wkładają do lodówki również mąkę. Do wymieszania składników możesz użyć specjalnego siekacza do ciast kruchych, o którym pisałam w przepisie na american pie z gruszką. Następnie postaraj się w miarę możliwości szybko zagnieść ciasto w kulę i nie pomijaj etapu chłodzenia w lodówce – niska temperatura zatrzyma proces powstawania glutenu i ciasto wyjdzie bardziej kruche.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- szczypta soli,
- 2 łyżki cukru,
- 170 g zimnego masła,
- pół szklanki zimnej wody.
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski przesiej mąkę, rozmieszaj z solą i cukrem. Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem w drobną kostkę.
- Następnie rozetrzyj masło palcami, aby wstępnie połączyło się z pozostałymi składnikami w misce.
- Dodaj zimną wodę i zagnieć ciasto w kulę – jeśli się kruszy, dodaj trochę więcej wody.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Potem rozwałkuj je na stolnicy oprószonej mąką i przełóż na okrągłą formę do ciasta.
- Ponakłuwaj widelcem i podpiecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20 minut.
- Następnie dodaj podsmażone jabłka (jeśli chcesz, przykryj je ciastem, które zostało lub kruszonką) i zapiekaj przez kolejne 20 minut – do zarumienienia brzegów.
