Tranżerowanie według eksperta, czyli jak porcjować kurczaka, żeby wykorzystać go w całości?
Tego – i kilku innych kulinarnych trików – mogliśmy nauczyć się podczas spotkania poświęconego raportowi "Jestem ZA świadomym wyborem dla zdrowia", przygotowanego przez naukowców ze SGGW we współpracy z marką Zagrodowy.
W wydarzeniu udział wzięli m.in. kucharz Kuba Steuermark oraz dziennikarka kulinarna Katarzyna Bosacka. Steuermark pokazał uczestnikom, jak prawidłowo rozbierać kurczaka i jak wykorzystywać poszczególne części mięsa w codziennym gotowaniu – od filetów po elementy idealne na rosół czy bulion kolagenowy. Spotkanie miało bardzo praktyczny charakter, a jego zwieńczeniem był smaczny poczęstunek przygotowany z kurczaka zagrodowego.
Okazją do spotkania była premiera raportu naukowców SGGW, który porównuje mięso kurczaka z chowu zagrodowego z konwencjonalnym brojlerem. Wyniki badań pokazują wyraźne różnice: mięso kurczaka zagrodowego zawiera ponad 11 proc. więcej białka i aż o 41 proc. mniej tłuszczu, a także więcej kolagenu niż mięso kurczaków z intensywnego chowu.
Badacze podkreślają, że taka kombinacja – więcej białka i mniej tłuszczu – sprawia, że mięso jest bardziej dietetyczne, a wyższa zawartość kolagenu wpływa nie tylko na jego strukturę, ale też na walory zdrowotne i kulinarne.
Spotkanie pokazało, że świadome wybory żywieniowe zaczynają się od wiedzy – zarówno tej naukowej, jak i tej zdobytej przy kuchennym blacie.
Pełna wersja raportu "Jestem ZA świadomym wyborem dla zdrowia" dostępna pod adresem: http://www.zagrodowy.pl/raport
