Tak doprawiam mięso po rosole. Pyszne pierogi znikną w mgnieniu oka
Pierogi z mięsem to uwielbiana przez wielu klasyka, ale ich sukces zależy od jednej ważnej rzeczy: odpowiedniego doprawienia farszu. Mięso z rosołu po wielogodzinnym gotowaniu bywa suche i jałowe, ale ten przepis sprawia, że nadzienie w pierogach jest soczyste, wyraziste i tak dobre, że domownicy wyjadają je prosto z miski, zanim trafi do ciasta.
Do mięsa mielonego po rosole dodaję nie tylko podsmażoną cebulkę, ale również sporą porcję ugotowanych warzyw z wywaru oraz odrobinę samego rosołu. To właśnie te dodatki sprawiają, że farsz nie jest suchy jak trociny, a kremowy i aromatyczny. Najlepiej wykorzystać mieszankę różnych mięs, jak wołowina czy drób. To świetny sposób na to, by wykorzystać resztki z niedzielnego obiadu.
WIDEOUgotuj domowy rosół z tego przepisu. Smakuje zupełnie, jak u babci
Pierogi z mięsem z rosołu
Większość osób popełnia błąd, mieląc samo mięso. Kluczem do idealnych pierogów jest jednak zmielenie go razem z ugotowaną marchewką i pietruszką z rosołu. Warzywa te oddają wilgoć i naturalną słodycz. Niezbędnym elementem jest również cebula zeszklona na sporej ilości masła lub smalcu. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i zapobiega wysychaniu nadzienia podczas gotowania pierogów.
Składniki:
Farsz:
- ok. 800 g mięsa z rosołu,
- 2 ugotowane marchewki,
- 1 ugotowana pietruszka,
- 2 łyżki masła lub oleju,
- pół szklanki zimnego rosołu,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku.
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- ok. 250 ml bardzo ciepłej wody,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Mięso oddziel od kości i zmiel w maszynce o średnich oczkach razem z ugotowaną marchewką i pietruszką.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle, aż będzie złocista. Dodaj ją do mięsa.
- Farsz dopraw solą, dużą ilością pieprzu i majerankiem.
- Wlej rosół i wyrabiaj masę ręką, aż wchłonie płyn.
- Z mąki, wody i soli zagnieć miękkie, elastyczne ciasto.
- Wycinaj kółka, nakładaj solidną porcję farszu i zlepiaj brzegi.
- Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Pierogi z mięsem najlepiej smakują okraszone podsmażoną cebulką lub skwarkami z wędzonego boczku. Jeśli lubisz wyraziste smaki, podaj je z dodatkiem świeżo tartego chrzanu. Dobrze przygotowany farsz sprawia, że pierogi są pyszne nawet po odgrzaniu na patelni następnego dnia. Smacznego!
