Tak szybko zagęścisz jabłka do szarlotki. Sprytny trik, by nic nie wypłynęło, a ciasto nie rozmokło
Szarlotkę wielu z nas pamięta z rodzinnego domu – miękka, słodziutka, wprost idealna. Czasem jednak wychodzi nieapetycznie rozmoknięta, a wszystko z powodu wypływających, nieodpowiednio zagęszczonych jabłek. Na szczęście jest na to sposób.
W szarlotce ogromną rolę odgrywają jabłka. Są jej głównym składnikiem i to dlatego tak ważne jest, aby były odpowiednio przygotowane. Należy je obrać, pokroić w średniej wielkości plasterki lub kostkę, a następnie lekko podsmażyć i proszę, pyszna szarlotka gotowa.
Tak brzmi scenariusz idealny, ale niestety czasem zamiast tego, szarlotka wychodzi rozmoknięta i przez to niesamowicie nieapetyczna. Dzieje się tak, ponieważ niektóre jabłka są bardzo wodniste, puszczają dużo soku podczas pieczenia. Z kolei ten sok sprawia, że ciasto nasiąka i traci strukturę. Można temu jednak zapobiec, zagęszczając jabłka mąką kukurydzianą.
Ślimaczki z ciasta francuskiego podane z pastą pistacjową i czekoladą
Mąka kukurydziana w szarlotce
Mąka kukurydziana to produkt skrobiowy otrzymywany z mielonego ziarna kukurydzy. Jej główną cechą jest zdolność wchłaniania wody i pęcznienia pod wpływem ciepła, dzięki czemu świetnie stabilizuje wilgotne nadzienia.
W szarlotce działa genialnie, bo zatrzymuje nadmiar soku z jabłek, nie zmieniając ich smaku ani koloru; a po upieczeniu nadaje nadzieniu zwartą, ale lekką konsystencję, która nie rozmiękcza spodu ciasta. Idealna proporcja to 1:1 jabłek do mąki kukurydzianej (wtedy mąka nie wpływa na zmianę smaku owoców, lecz wchłania wydobywający się z nich sok).
Jak zrobić idealną szarlotkę?
Oczywiście samo dodanie mąki kukurydzianej nie rozwiązuje całkowicie problemu i należy pamiętać również o paru innych szczegółach. Zacznij od wyboru odpowiednich jabłek, bo nie każde nadaje się do szarlotki. Unikaj bardzo wodnistych odmian, takich jak ligol miękki czy jonagold; lepiej sprawdzą się szara reneta czy antonówka, które nie puszczają tyle soku i zachowują swój kształt podczas pieczenia.
Po obraniu pokrój jabłka na większe kawałki lub plasterki, ponieważ zbyt drobne sprawią, że puszczony sok szybciej rozmiękczy ciasto. Dopiero wtedy możesz dorzucić mąkę kukurydzianą lub ewentualnie skrobię ziemniaczaną, która jest równie dobrym pochłaniaczem wilgoci.
Po upieczeniu odstaw szarlotkę na kilka minut, aby nadzienie lekko stężało – dzięki temu łatwiej ją kroić i ciasto nie będzie mokre na spodzie. W ten sposób przygotujesz obłędną szarlotkę, idealną do popołudniowej kawy czy domowego deseru.
