Jagody to owoce bogate w błonnik oraz antocyjany, czyli związki odpowiadające za ich ciemny kolor i właściwości przeciwutleniające. W szczycie sezonu są słodkie i soczyste, co jest atutem, gdy spożywamy je na surowo, ale w pierogach nadmiar soku może nie wytrzymać bariery ciasta. Dlatego sięgam po prosty patent, który skutecznie rozwiązuje ten problem. Wystarczy 1 łyżka mąki ziemniaczanej na 500 g owoców, aby farsz lepiej trzymał się w środku i nie stracił naturalnego smaku.
WIDEOJagodzianki od Gessler w sezonie 2026 to wyzwanie dla portfela. Ale czy warto?
Dodaj łyżkę do farszu z jagodami
Mąka ziemniaczana jest niezastąpiona do domowych wypieków i pierogów z owocami. Szczególnie gdy są bardzo soczyste, pomaga utrzymać farsz w ryzach, a to znacznie ułatwia sklejanie ciasta. Pod wpływem wysokiej temperatury nadzienie lekko gęstnieje, jest bardziej zwarte i pozostaje wewnątrz pierogów. Obawiasz się, że przez ten dodatek jagody stracą smak? Nic bardziej mylnego – z pomocą skrobi sok zostanie zatrzymany w środku owoców, więc na podniebieniu odczujesz nawet większą soczystość i pełnię smaku niż w przypadku samych jagód.
Babcia zawsze dodawała do nich łyżkę cukru, więc też dosładzam owoce, aby smak pierogów był zbliżony do tych z dzieciństwa. Niektórzy dodają do nadzienia sypki kisiel z paczki, ale ja wolę dosypywać mąkę i cukier osobno, aby uniknąć zbędnych dodatków i trzymać kontrolę nad ilością słodzika.
Przepis na pierogi z jagodami
Jagody wymieszaj z mąką i cukrem tuż przed lepieniem pierogów. Wcześniej delikatnie opłucz owoce i osusz na ręczniku papierowym.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml gorącej wody,
- 30 ml oleju,
- 1 szczypta soli.
Farsz:
- 500 g jagód,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Dodatki:
- 200 g śmietany 18 proc.,
- 20 g cukru wanilinowego.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z solą.
- Wlej gorącą wodę oraz olej, wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć gładkie i elastyczne ciasto.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na ok. 20 minut.
- Następnie rozwałkuj je na cienki placek i wytnij krążki przy pomocy szklanki (możesz też pokroić ciasto w kwadraty, wtedy unikniesz skrawków).
- W osobnej misce wymieszaj jagody z cukrem i mąką ziemniaczaną.
- Nakładaj porcję farszu na każdy krążek i dokładnie sklejaj brzegi pierogów.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i wrzucaj pierogi partiami na wrzątek.
- Gotuj przez 2-3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyławiaj łyżką cedzakową.
- Podawaj ze śmietaną wymieszaną z cukrem wanilinowym.
