Jak uzyskać idealnie puszyste purée ziemniaczane? Kluczowy składnik to wcale nie mleko

Purée ziemniaczane to klasyczny dodatek do obiadu, który doskonale komponuje się z kurczakiem, kiełbasą i wieloma innymi daniami. Choć jego przygotowanie wydaje się proste, uzyskanie idealnej konsystencji może być wyzwaniem. Sekret tkwi w jednym składniku, który nie jest mlekiem ani śmietaną.

Eksperci z "Simply Recipes" podkreślają, że kluczowym składnikiem, który odmieni twoje purée, jest lodowata woda. Pomysł ten pochodzi od autora książek kucharskich, J. Kenji López-Alta. Wystarczy namoczyć ziemniaki w lodowatej wodzie przed ich obieraniem, gotowaniem i tłuczeniem. Podobnie jak w przypadku frytek, zimna woda pomaga usunąć skrobię, co sprawia, że purée staje się wyjątkowo puszyste.

Aby to zrobić, napełnij dużą miskę zimną wodą i dodaj kilka kostek lodu. Następnie włóż do niej obrane ziemniaki i pozostaw na godzinę. Po tym czasie ostrożnie wyjmij ziemniaki, unikając poruszenia skrobi, która osadziła się na dnie miski.

Następnie umieść ziemniaki w garnku z zimną wodą i gotuj, aż zmiękną. Zimna woda zapewnia równomierne gotowanie, co również pomaga uniknąć grudek. Pamiętaj, aby mocno posolić wodę, podobnie jak przy gotowaniu makaronu.

Po odcedzeniu ziemniaków użyj praski do ziemniaków, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję. Unikaj blendera lub robota kuchennego, które mogą sprawić, że purée stanie się gumowate.

Aby nadać purée wyjątkowego smaku, dodaj parmezan, czosnek, rozmaryn lub szczypiorek. Dodaj te składniki po dokładnym utłuczeniu ziemniaków i wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką.

Dzięki tym prostym krokom twoje purée ziemniaczane zawsze będzie puszyste i pełne smaku.

Źródło: Express