Jedno wystarczy dla całej rodziny. Żeby dostać się do środka, będziesz potrzebował wiertarki

Jaja strusie są imponujące – zarówno pod względem rozmiaru, jak i wartości odżywczych. Jedna sztuka waży średnio od 1,5 do 2 kg, co odpowiada 20–30 jajom kurzym. Ilość białka, tłuszczu i cholesterolu w obydwu przypadkach jest na podobnym poziomie, ale w żółtku od strusia znajduje się o wiele więcej cennych składników odżywczych.

W smaku są bardziej kremowe z wyczuwalną orzechową nutą, co sprawia, że świetnie komponują się w deserach. Co więcej, znacznie przewyższają jajka kurze pod względem zawartości żelaza i witaminy B12. Dostarczają również więcej antyoksydantów, które zapobiegają uszkodzeniom komórek, hamują procesy starzenia i wspierają naturalną odporność. W 100 g jaja strusia znajduje się ok. 2,5 mg żelaza i 2,5 µg witaminy B12, podczas gdy te od kury dostarczają ok. 1,8 mg żelaza oraz 0,9 µg witaminy B12.

Poza tym są cennym źródłem wartościowego białka, witaminy A, magnezu, kwasu foliowego i selenu, więc sprawdzą się u wszystkich osób, które dbają o zdrową dietę. Jeśli martwisz się wysoką zawartością cholesterolu, warto wiedzieć, że dzisiaj dietetycy i lekarze zauważają, że spożywany cholesterol nie ma bezpośredniego wpływu na wzrost cholesterolu LDL we krwi. Dodatkowo, jaja strusia są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, a badania opublikowane w magazynie "Nutrients" w 2025 roku wykazują, że te tłuszcze mają nieoceniony wpływ na obniżenie cholesterolu, wspomaganie układu odpornościowego i ochronę przed chorobami serca.

Najlepszym adresem na zakupy są bezpośrednie hodowle strusi, które w Polsce stają się coraz bardziej popularne. Wiele z nich oferuje sprzedaż wysyłkową – jaja są wtedy pakowane w specjalne styropianowe formy, które gwarantują, że zamówiony produkt dotrze do klienta w całości. W okresie wielkanocnym cena za jajko sięga nawet 170 zł za sztukę, ale po świętach spada do ok. 60–100 zł. Uwaga! Są one dostępne tylko od marca do sierpnia, ale w okresie lęgowym samica może znieść nawet do 80 jajek, o ile warunki są sprzyjające – kluczowe są odpowiednia dieta, duża ilość słońca i brak stresu. Jednak ze względu na duże zainteresowanie w niektórych gospodarstwach obowiązują zapisy.

Skorupa jaja strusia ma grubość od 2 do 3 mm i jest twarda niczym porcelana. Tradycyjne rozbijanie o kant patelni skończy się fiaskiem i bałaganem w kuchni. Najskuteczniejszą metodą jest użycie wiertarki.

Sposób przygotowania:

1. Jajko dokładnie umyj i osusz.
2. Przy pomocy wiertarki z czystym wiertłem do metalu lub betonu (o średnicy ok. 6–10 mm), ostrożnie wywierć otwór w jednym końcu jaja. Jeśli chcesz szybciej wylać zawartość, możesz wywiercić drugi otwór po przeciwnej stronie.
3. Trzymaj jajo nad dużą misą. Jeśli masz dwa otwory, wystarczy dmuchnąć w jeden z nich, a zawartość wypłynie drugim. Przy jednym otworze pomocny będzie długi patyczek do szaszłyków, którym należy przebić błonę wewnątrz i zamieszać zawartość, by rozbić strukturę żółtka – wtedy masa łatwiej wypłynie przez otwór.
4. Po opróżnieniu wnętrze skorupy warto przepłukać wodą z płynem do naczyń i pozostawić do wyschnięcia. Taka ozdoba może służyć latami.

Ze względu na duży rozmiar jajek, trudno zużyć naraz całą zawartość. Spokojnie możesz trzymać je na specjalną okazję, gdy zjedzie się cała rodzina – jajo strusia w całości, przechowywane w chłodnym miejscu, zachowuje świeżość nawet do 3 miesięcy od momentu zniesienia. Pod wydobyciu zawartości ze środka, białko i żółtko możesz schować w szczelnym pojemniku do lodówki. Wtedy należy je zużyć w ciągu 3 dni.

Surowa masa z jaja strusia dobrze znosi mrożenie. Wystarczy ją poporcjować i zamknąć w woreczkach strunowych, a będzie zdatna do spożycia nawet przez 6 miesięcy. Jajka strusia rozmrażaj w lodówce.