Miłośnicy staropolskiej, tradycyjnej kuchni na pewno dobrze znają smak żeberek. Dawniej podawano je na rodzinnych obiadach, ucztach i przy większych okazjach, często z kapustą, kaszą albo ziemniakami. Z biegiem lat zeszły na drugi plan, choć wciąż bez problemu kupisz je w sklepie i możesz przygotować na wiele pysznych sposobów: w marynacie barbecue, duszone w kapuście, pieczone z miodem albo – tak jak w tym przepisie – w aromatycznej marynacie z czosnkiem, papryką i majerankiem.
WIDEOŻeberka w sosie kawowym podbiją podniebienia gości. Są po prostu genialne!
Nie piecz żeberek od razu bez przykrycia
To najprostszy sposób, żeby wierzch szybko się przypiekł, a mięso w środku nadal było twarde. Najpierw piecz żeberka w naczyniu pod przykryciem – wytapiają wtedy część tłuszczu i powoli miękną we własnym sosie. Dopiero na końcu zdejmij pokrywkę, posmaruj je marynatą i daj im kilka minut w wyższej temperaturze.
Żeberka to tłuste mięso
Pamiętaj o jednym – nie jest to mięso do jedzenia na co dzień. Niestety, jest dość tłuste, ale raz na czas oczywiście warto sobie na nie pozwolić. W końcu to właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku i sprawia, że żeberka po długim pieczeniu nie wychodzą suche. Jeśli jednak chcesz nieco odchudzić swój posiłek, możesz:
- wybrać bardziej mięsne żeberka z cienką warstwą tłuszczu,
- odciąć bardzo grube, twarde kawałki tłuszczu przed marynowaniem,
- piec je najpierw pod przykryciem, a potem ostrożnie zlać nadmiar tłuszczu z naczynia przed końcowym rumienieniem.
Przepis na pieczone żeberka
Składniki:
- 1,5 kg żeberek wieprzowych,
- 2 łyżki musztardy,
- 2 łyżki ketchupu,
- 1 łyżka miodu,
- 2 łyżki oleju,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka papryki wędzonej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- szczypta chili,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu czarnego,
- 150 ml wody.
Sposób przygotowania:
- Umyj żeberka, dokładnie je osusz i podziel na mniejsze porcje.
- Usuń błonę od strony kości, jeśli jest gruba i wyraźnie widoczna.
- Wymieszaj musztardę, ketchup, miód, olej, przeciśnięty czosnek, paprykę słodką, paprykę wędzoną, majeranek, chili, sól oraz pieprz.
- Dokładnie natrzyj żeberka marynatą, przykryj je i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, wlej wodę i przykryj naczynie pokrywką albo folią aluminiową.
- Piecz żeberka przez 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
- Zdejmij przykrycie, polej mięso sosem z dna naczynia i piecz jeszcze przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
- Wyjmij żeberka z piekarnika i odstaw je na 10 minut przed podaniem.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład z pieczonymi ziemniakami, kapustą zasmażaną albo prostą surówką z kiszonej kapusty. Smacznego!
