Jesienne ciasto dyniowe. Nie dodaję ani grama cukru, a i tak wychodzi słodkie

Zanim przejdę do właściwej pracy nad ciastem, wstawiam dynię do piekarnika. Wcześniej tylko opłukuję ją pod bieżącą wodą, wycieram do sucha ściereczką, kroję na kawałki i wycinam ze środka miękki miąższ z pestkami. Dynię układam w jednej warstwie w dość cienkich kawałkach na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ją przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Gdy trochę przestygnie, blenduję dynię razem ze skórką na purée. Odmierzam ilość potrzebną do ciasta na wadze kuchennej, a pozostałą porcję chowam do lodówki i wykorzystuję do pasty śniadaniowej lub przerabiam na zupę krem.

Możesz wymienić biały cukier na ksylitol, ale równie dobry efekt daje wrzucenie do masy 2 dojrzałych bananów i ok. 10–12 mięsistych suszonych daktyli. Trzeba je wcześniej namoczyć, aby razem z innymi składnikami utworzyły spójną masę. Daktyle, chociaż nie są niskokaloryczne i zawierają sporo naturalnie występujących cukrów, dostarczają również błonnik, potas, witaminy z grupy B i witaminę K.

Dynia wnosi beta-karoten, z którego organizm może wytwarzać witaminę A, ważną między innymi dla prawidłowego widzenia i kondycji skóry. Dojrzałe banany wzmacniają naturalną słodycz i uzupełniają zawartość potasu oraz magnezu. Wartość odżywczą deseru podkręcają orzechy włoskie, bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe.

Jeśli purée z dyni jest rzadkie, przełóż je na kilka minut na sitko wyłożone gazą i odciśnij z nadmiaru wody. Dzięki temu ciasto zachowa puszystą strukturę i równomiernie się upiecze. Przygotuj keksówkę o długości ok. 25 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.

Składniki:

• 350 g purée z dyni,
• 2 średnie dojrzałe banany,
• 10–12 suszonych daktyli,
• 3 jajka,
• 100 ml oleju rzepakowego,
• 180 g mąki pszennej,
• 80 g mąki owsianej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• pół łyżeczki mielonego imbiru,
• szczypta soli,
• 70 g orzechów włoskich.

Sposób przygotowania:

1. Zalej daktyle gorącą wodą i odstaw je na 10 minut.
2. Odcedź je i przełóż do dużej miski, dodaj banany, purée z dyni, jajka i olej. Zmiksuj na gładką masę.
3. W osobnej misce połącz mąkę pszenną z owsianą, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i przyprawami.
4. Dodaj suche składniki do masy dyniowej i wymieszaj krótko szpatułką, tylko do połączenia składników.
5. Posiekaj orzechy, wsyp większość do ciasta i ponownie delikatnie wymieszaj.
6. Przelej masę do formy, wyrównaj wierzch i posyp pozostałymi orzechami.
7. Piecz ciasto przez 50–60 minut w 180 stopniach Celsjusza. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe w środku.
8. Ostudź je w formie przez ok. 15 minut, a następnie przełóż na kratkę.

Orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami, migdałami albo pestkami dyni, jeśli wolisz bardziej wyrazisty i jesienny akcent. Ciasto możesz podawać z gęstym jogurtem albo skyrem, polane miodem lub syropem klonowym, które co prawda są słodkimi dodatkami, ale również mają właściwości zdrowotne.