Jesienią dynia trafia zwykle do zup, makaronów i ciast, a szkoda ograniczać się tylko do tych pomysłów. W racuchach działa znakomicie, bo nadaje ciastu delikatną słodycz i pozwala użyć mniejszej ilości cukru. Wystarczy dorzucić kwaśniejsze jabłka, a całość nabiera wyraźniejszego smaku.
WIDEOSmakują jak u babci. Sekret idealnych racuchów ze śliwkami tkwi w jednym kroku
Racuchy dyniowe z jabłkami są miękkie nawet po usmażeniu
Najlepiej wybieram dynię hokkaido albo piżmową. Po upieczeniu łatwo zmienia się w gładkie purée, które dobrze łączy się z ciastem i nie rozwadnia go tak jak surowo starta dynia. Hokkaido ma jeszcze jedną zaletę: nie trzeba jej obierać przed pieczeniem.
Do tego przepisu pasują jabłka szara reneta, Ligol lub antonówka. Ich lekka kwasowość równoważy smak dyni i waniliowego cukru. Jeśli puree jest rzadkie, warto odłożyć je na sitko na kilka minut – dzięki temu racuchy nie będą chłonęły nadmiaru tłuszczu podczas smażenia.
Racuchy dyniowe z jabłkami krok po kroku
Ciasto powinno być gęste, ale nadal swobodnie spadać z łyżki. Smaż racuchy na średniej mocy palnika – zbyt wysoka temperatura przypiecze je z zewnątrz, zanim środek zdąży się dobrze usmażyć.
Składniki:
- 1 szkl. puree z pieczonej dyni,
- 1 duże jabłko,
- 1 jajko,
- 1 szkl. mąki pszennej,
- 1/2 szkl. mleka,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1 szczypta soli,
- 4 łyżki oleju do smażenia,
- 2 łyżki cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Wbij jajko do miski, wsyp cukier, cukier waniliowy i sól, a następnie wymieszaj składniki rózgą.
- Dodaj puree z dyni oraz mleko i mieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, po czym wymieszaj ciasto tylko do połączenia składników.
- Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój je w niewielką kostkę.
- Dodaj jabłko do ciasta i delikatnie wymieszaj całość łyżką.
- Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje ciasta, zachowując odstępy między placuszkami.
- Smaż racuchy po około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i sprężyste.
- Przełóż je na ręcznik papierowy i oprósz cukrem pudrem.
Racuchy dyniowe z jabłkami dobrze smakują same, ale można podać je także z jogurtem naturalnym, miodem albo kleksem śmietanki. Lubię dorzucić na wierzch kilka posiekanych orzechów włoskich – pasują do dyni i cynamonu idealnie.
