Za nieprzyjemny zapach podczas gotowania kalafiora odpowiadają związki siarki, które uwalniają się podczas obróbki termicznej. Zasada jest prosta: im dłużej gotuje się kalafior, tym jego zapach jest bardziej intensywny. Dodatkowo starsze, bardziej dojrzałe warzywa mogą szybciej uwalniać związki uderzające po nosie. Można zahamować proces na poziomie chemicznym poprzez dodatek sody, ale nie wpływa ona korzystnie na strukturę warzywa i może obniżać zawartość niektórych witamin. Lepiej sprawdzają się przyprawy, które dodają korzennego aromatu i właściwości zdrowotnych.
WIDEOKalafior w parmezanowej panierce. Szybko, smacznie i z pomysłem
Dodaj łyżeczkę "indyjskiego szafranu"
Pod tą nazwą kryje się kurkuma, która od wieków była używana w Indiach nie tylko do doprawiania jedzenia, ale także w celach leczniczych. Korzenie, z których wyrastają łodygi z przepięknymi kwiatami, charakteryzują się silnym działaniem przeciwzapalnym i przeciwutleniającym. Z tego powodu warto ją dodawać do szotów wzmacniających i rozgrzewających naparów na przeziębienie.
Łyżeczka kurkumy świetnie równoważy charakterystyczny zapach kalafiora, a dodatkowo nadaje różyczkom złoty kolor, który podkręca apetyt. Do garnka możesz wrzucić również liść laurowy oraz wlać szklankę mleka, aby podkręcić kremową teksturę warzywa.
Przepis na kalafiora z kurkumą
Do kalafiora warto dodać masło, ponieważ tłuszcze zwiększają przyswajalność kurkuminy. Nie gotuj go zbyt długo, aby pozostał jędrny i nie rozpadał się podczas podawania.
Składniki:
- 1 średni kalafior,
- 2 l wody,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżka masła,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Podziel kalafiora na niewielkie różyczki i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
- W garnku zagotuj wodę z solą i kurkumą.
- Włóż różyczki do wrzątku i gotuj przez 8–12 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne.
- Odcedź kalafiora na sitko i pozostaw na chwilę, aby odparował.
- Polej warzywo roztopionym masłem i oprósz świeżo zmielonym pieprzem. Dodatkowo możesz posypać startą skórką z cytryny lub natką pietruszki. Świetnie smakuje z prażonymi migdałami.
- Podawaj od razu jako dodatek do obiadu lub lekką przekąskę na ciepło.
