Kiedy powinniśmy solić rosół? Wiele osób robi to w złym momencie, a to jest kluczowe

Dlaczego czas solenia jest tak ważny? Rosół podczas gotowania stopniowo traci wodę, a smak mięsa, warzyw i przypraw robi się coraz bardziej wyraźny. Jeśli dodasz sól na samym początku, po dwóch czy trzech godzinach gotowania łatwiej stracić kontrolę nad jej ilością – szczególnie gdy część płynu odparuje. Dlatego najlepiej doprawiać rosół pod koniec gotowania, mniej więcej 15-20 minut przed końcem, zaczynając od niewielkiej ilości i w razie potrzeby dosalając po spróbowaniu bulionu.

• Dolej gorącej wody – rób to stopniowo i po każdej porcji spróbuj rosołu.
• Dodaj niesolone warzywa – marchew, pietruszka, seler czy por mogą trochę złagodzić smak, choć nie "wyciągną" soli z płynu.
• Podaj rosół z większą porcją makaronu – makaron rozłoży słoność na większą porcję dania.
• Nie licz na surowego ziemniaka – nie działa jak magiczna gąbka na sól. Może jedynie wchłonąć część płynu, ale problemu nie rozwiąże.
• Wykorzystaj go jako bazę – jeśli jest tylko lekko przesolony, rozcieńcz go później w innej zupie lub sosie bez dodatku soli.

Składniki:

• 1 kg porcji rosołowych z kurczaka,
• 500 g wołowiny rosołowej,
• 3 l zimnej wody,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 200 g selera,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• 1 łyżka lubczyku,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso, przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Podgrzewaj rosół powoli, a gdy zacznie się gotować, zbierz z powierzchni powstałe szumowiny.
3. Obierz marchewki, pietruszki oraz seler, a następnie dodaj je do garnka.
4. Umyj por i dorzuć go do rosołu razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz ziarnami pieprzu.
5. Opal cebulę nad palnikiem albo na suchej patelni i przełóż ją do garnka.
6. Gotuj rosół na minimalnym ogniu przez około 2,5 godziny.
7. Dodaj lubczyk oraz sól na 15-20 minut przed końcem gotowania.
8. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw go niewielką ilością soli.
9. Przecedź rosół i podawaj go z ugotowanym makaronem oraz kawałkami marchewki. Smacznego!