Dodaję dużą szczyptę pod koniec gotowania. Rosół ma przepiękny kolor i jest jeszcze zdrowszy

Rosół jest jednym z flagowych dań polskiej kuchni, a to oznacza, że co dom, to nieco inny przepis. Jedni nie wyobrażają go sobie bez opalanej cebuli, inni dorzucają lubczyk, imbir albo więcej warzyw – a tym razem dodamy kurkumę. Wystarczy duża szczypta, by bulion nabrał głębokiego, złotego koloru, a na talerzu wyglądał tak, jakby gotował się przez pół dnia.

Kurkuma zawdzięcza swój intensywny kolor kurkuminie, czyli naturalnemu związkowi roślinnemu. To właśnie ona jest badana pod kątem działania antyoksydacyjnego i przeciwzapalnego, czyli wspierania organizmu w radzeniu sobie ze stresem oksydacyjnym oraz procesami zapalnymi. Jesień zbliża się wielkimi krokami i szczególnie wtedy dobrze mieć saszetkę z kurkumą w swojej szafce.

Kurkuminę organizm wchłania dość słabo, ale jest na to sposób – połączenie z pieprzem. Zawarta w nim piperyna zwiększa przyswajalność kurkumy, a dodatkowo dobrze komponują się pod kątem smaku. Pamiętaj, że wystarczy odrobina pieprzu, a właściwości kurkumy rozkręcą się na dobre.

Drugą ważną rzeczą jest dosypywanie kurkumy do dań, które zawierają choć trochę tłuszczu. Kurkumina jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach, dlatego w takim towarzystwie organizm może ją lepiej wykorzystać. Dobrymi przykładami są curry na mleczku kokosowym, zupa krem z pieczonych warzyw, jajecznica na maśle, sos do kurczaka oraz oczywiście rosół.

Składniki:

• 1 kg porcji rosołowych z kurczaka,
• 500 g wołowiny rosołowej,
• 3 l zimnej wody,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 200 g selera,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżka lubczyku,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso, przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Zagotuj rosół na małym ogniu i zbierz łyżką powstające szumowiny.
3. Obierz marchewki, pietruszki oraz seler, a następnie dodaj warzywa do garnka.
4. Umyj por i dorzuć go do rosołu razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz ziarnami pieprzu.
5. Opal cebulę nad palnikiem lub na suchej patelni, a następnie przełóż ją do garnka.
6. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez około 2,5 godziny.
7. Dodaj kurkumę oraz lubczyk na 10 minut przed końcem gotowania.
8. Dopraw rosół solą, przecedź go i podawaj z makaronem. Smacznego!