Rosół jest jednym z flagowych dań polskiej kuchni, a to oznacza, że co dom, to nieco inny przepis. Jedni nie wyobrażają go sobie bez opalanej cebuli, inni dorzucają lubczyk, imbir albo więcej warzyw – a tym razem dodamy kurkumę. Wystarczy duża szczypta, by bulion nabrał głębokiego, złotego koloru, a na talerzu wyglądał tak, jakby gotował się przez pół dnia.
WIDEOPolonezy jak z PRL-u. Sprawdź, jak zrobić kultowe roladki schabowe
Właściwości kurkumy
Kurkuma zawdzięcza swój intensywny kolor kurkuminie, czyli naturalnemu związkowi roślinnemu. To właśnie ona jest badana pod kątem działania antyoksydacyjnego i przeciwzapalnego, czyli wspierania organizmu w radzeniu sobie ze stresem oksydacyjnym oraz procesami zapalnymi. Jesień zbliża się wielkimi krokami i szczególnie wtedy dobrze mieć saszetkę z kurkumą w swojej szafce.
Zawsze łącz kurkumę z pieprzem i tłuszczem
Kurkuminę organizm wchłania dość słabo, ale jest na to sposób – połączenie z pieprzem. Zawarta w nim piperyna zwiększa przyswajalność kurkumy, a dodatkowo dobrze komponują się pod kątem smaku. Pamiętaj, że wystarczy odrobina pieprzu, a właściwości kurkumy rozkręcą się na dobre.
Drugą ważną rzeczą jest dosypywanie kurkumy do dań, które zawierają choć trochę tłuszczu. Kurkumina jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach, dlatego w takim towarzystwie organizm może ją lepiej wykorzystać. Dobrymi przykładami są curry na mleczku kokosowym, zupa krem z pieczonych warzyw, jajecznica na maśle, sos do kurczaka oraz oczywiście rosół.
Przepis na rosół z kurkumą
Składniki:
- 1 kg porcji rosołowych z kurczaka,
- 500 g wołowiny rosołowej,
- 3 l zimnej wody,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 200 g selera,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 6 ziaren pieprzu czarnego,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1 łyżka lubczyku,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Umyj mięso, przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Zagotuj rosół na małym ogniu i zbierz łyżką powstające szumowiny.
- Obierz marchewki, pietruszki oraz seler, a następnie dodaj warzywa do garnka.
- Umyj por i dorzuć go do rosołu razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz ziarnami pieprzu.
- Opal cebulę nad palnikiem lub na suchej patelni, a następnie przełóż ją do garnka.
- Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez około 2,5 godziny.
- Dodaj kurkumę oraz lubczyk na 10 minut przed końcem gotowania.
- Dopraw rosół solą, przecedź go i podawaj z makaronem. Smacznego!
