Kiedyś w każdym barze mlecznym i na stołówkach. Dziś zapomniany, a ja robię z nim pyszne bułki

Rumsztyk wielu osobom kojarzy się z obiadem na stołówce: kotlet z wołowiny, dużo cebuli i porządna porcja ziemniaków. Ja podaję go inaczej — w chrupiącej bułce, z roztopionym serem, musztardą i słodkawą cebulą z patelni. Taki burger z rumsztykiem jest konkretny, soczysty i świetnie sprawdza się na rodzinny obiad albo domową kolację.

Lubię przepisy, które przypominają znane smaki, ale pozwalają spojrzeć na nie od nowa. Rumsztyk nie potrzebuje wymyślnych dodatków — dobrze doprawiona wołowina, cebula i wysoka temperatura patelni robią całą robotę. W bułce nabiera bardziej ulicznego charakteru, a jednocześnie nadal smakuje jak porządne, domowe danie.

Rumsztyk przygotowuje się z mielonej wołowiny, najczęściej z dodatkiem cebuli i jajka, które pomagają utrzymać kształt kotleta. Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka, żelaza hemowego oraz witaminy B12, ważnej między innymi dla prawidłowej pracy układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Najważniejszy patent? Nie wyrabiam mięsa zbyt długo, bo wtedy kotlety stają się zbite. Smażę je na mocno rozgrzanej patelni, aby szybko złapały rumianą skórkę, a pozostały soczyste i kremowe w środku.

Do burgerów wybierz wołowinę z niewielką ilością tłuszczu — dzięki temu kotlety nie wyjdą suche. Cebulę smaż powoli, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje, ale nie przypal jej na gorzko.

Składniki

• 600 g mielonej wołowiny,
• 4 bułki pszenne do burgerów,
• 480 g cebuli,
• 120 g sera cheddar,
• 1 jajko,
• 30 g bułki tartej,
• 30 ml oleju,
• 20 g masła,
• 40 g musztardy sarepskiej,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania

1. Obierz 80 g cebuli, posiekaj ją bardzo drobno i przełóż do miski z mieloną wołowiną.
2. Dodaj jajko, bułkę tartą, sól oraz pieprz, a następnie krótko wymieszaj masę dłońmi.
3. Uformuj 4 płaskie, okrągłe kotlety o podobnej wielkości.
4. Obierz pozostałą cebulę, pokrój ją w piórka i smaż na maśle z dodatkiem 10 ml oleju na małym ogniu przez około 15 minut, aż będzie miękka i złocista.
5. Rozgrzej na patelni pozostały olej i smaż rumsztyki po 3–4 minuty z każdej strony.
6. Ułóż na każdym kotlecie plaster sera, przykryj patelnię i podgrzewaj przez chwilę, aż ser się roztopi.
7. Przekrój bułki, podpiecz ich wnętrza na suchej patelni i posmaruj dolne części musztardą.
8. Ułóż w bułkach rumsztyki z serem, nałóż sporą porcję smażonej cebuli i przykryj górnymi częściami pieczywa.

Podaj burgery od razu, najlepiej z ogórkami kiszonymi, frytkami albo prostą surówką z kapusty. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, część musztardy zamień na chrzan lub dodaj kilka plasterków marynowanego jalapeño.