Kiedyś wszyscy zajadali. Dziś w mięsnym omijamy je szerokim łukiem, a są tanie i pełne żelaza

Na drobiowe serca, często nawet nie patrzymy w sklepie. Niektórym trudno się przekonać do podrobów. Wielu z nas ma złe wspomnienia z dzieciństwa związane z ich smakiem, ale też zdarza się, że po prostu nie wiemy, jak je przygotować. Sprawdź zatem, do jakich potraw warto je wykorzystać i dlaczego dobrze mieć je w swoim menu.

Mało kto nawet się domyśla, ale drobiowe serca mają sporo wartości odżywczych. To ciemne mięso (bogate w mioglobinę) jest dobrym źródłem białka, żelaza i innych mikroelementów wspomagających prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Serca drobiowe zawierają także witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak cynk i selen. Są korzystne dla osób z niedokrwistością, dzięki łatwo przyswajalnemu żelazu. Mają go znacznie więcej niż inne części kurczaka.

Drobiowe serca, w porównaniu z innymi podrobami, są bardzo proste do przygotowania. Nadają się zwłaszcza do potraw duszonych czy zup. Gulasz z serc to jedno z popularniejszych dań, w którym te podroby zyskują na smaku, bo dobrze łączą się z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Nasze babcie przygotowywały z nich nawet farsz do pierogów.

Jednak te podroby sprawdzą się nie tylko w tradycyjnych recepturach. Drobiowe serca można grillować i piec, a potem dodawać do sałatek. Ich ważnym walorem jest też cena. To zawsze ekonomiczny wybór.

Składniki:

• 1 kg serc drobiowych,
• 4 liście laurowe,
• 6 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka mąki,
• majeranek,
• 2-3 marchewki,
• sól i pieprz czarny.

Sposób przygotowania:

1. Umyj serca i oczyść z żyłek oraz tłuszczu. Pokrój na pół, a następnie dokładnie opłucz, aby pozbyć się resztek krwi.
2. Tak przygotowane serduszka mocz w zimnej wodzie przez kilka minut. Potem odsącz je i osusz.
3. W garnku roztop łyżkę masła i podsmaż serca na złoty kolor.
4. Dolej wodę tak, aby były nią całkowicie przykryte. Zagotuj i zdejmij z powierzchni powstałe szumy.
5. Wrzuć do garnka liście laurowe i ziele angielskie, przykryj garnek pokrywką i duś serduszka na małym ogniu przez około godzinę. W razie potrzeby dolewaj wodę, jeśli zbyt dużo jej wyparuje.
6. Marchewki obierz i pokrój w słupki. Dodaj do gulaszu.
7. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i podsmaż pokrojoną w pióra cebulę, aż się zarumieni.
8. Do gulaszu dodaj czubatą łyżkę majeranku i dopraw całość solą.
9. W oddzielnym naczyniu roztrzep łyżkę mąki z 1/3 szklanki wody.
10. Wlej mieszankę do gulaszu i wymieszaj, aby zagęścić sos. Zagotuj.
11. Zdejmij z ognia i w razie potrzeby dopraw danie do smaku solą oraz pieprzem.