Kotlety po lwowsku robię nie tylko od święta. Są znacznie bardziej soczyste niż te zwykłe
Wywodzą się one z tradycji kulinarnych dawnego Lwowa i Kresów, które przez stulecia kształtowały się pod wpływem kuchni polskiej, ukraińskiej, żydowskiej, ormiańskiej oraz austriackiej. W wielu potrawach z tego regionu widać przenikanie się różnych smaków i technik gotowania. W przypadku kotletów po lwowsku charakterystyczne jest połączenie mięsa drobiowego z żółtym serem, co przynosi wyjątkowo smaczny rezultat.
Kuchnia lwowska słynie z prostych, sycących dań, które powstawały z łatwo dostępnych składników, ale zawsze miały w sobie coś charakterystycznego. Tym razem, dzięki połączeniu mięsa drobiowego z żółtym serem, kotlety zachwycają kremowym i soczystym środkiem, a jednocześnie kilka prostych dodatków sprawia, że mają wyrazisty smak. To świetna alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych.
WIDEODuszone kotlety z warzywami w sosie pomidorowym. Gotowy pomysł na obiad z jednej patelni
Co sprawia, że kotlety po lwowsku są tak soczyste?
Sekret tkwi w kilku składnikach. Mięso drobiowe, zwłaszcza mielone z udek, zawiera więcej tłuszczu niż pierś, dlatego po usmażeniu nie staje się suche. Dodatkowo do masy trafia namoczona kajzerka, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz kotletów. Ser żółty podczas smażenia lekko się rozpuszcza, dzięki czemu środek pozostaje miękki i pełen smaku. Przysłowiową wisienką na torcie jest dodatek gałki muszkatołowej – przyprawa w wyjątkowy sposób podkreśla aromat drobiu i sera, nadając całości charakterystyczny kresowy akcent.
Przepis na kotlety po lwowsku
Po wyrobieniu kotletów warto odstawić masę na 15–20 minut do lodówki. Dzięki temu składniki lepiej się połączą, a kotlety nie będą rozpadać się podczas smażenia.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego drobiowego (z kurczaka lub indyka),
- 1 kajzerka,
- 50 ml bulionu warzywnego do namoczenia bułki,
- 1 cebula,
- 200 g startego żółtego sera, np. goudy,
- 2 żółtka,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1 łyżeczka soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- bułka tarta do obtoczenia kotletów,
- masło klarowane lub olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do dużej miski. Kajzerkę zalej bulionem i pozostaw do namoczenia.
- Na patelni z łyżką masła klarowanego lub oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę.
- Do mięsa dodaj starty ser żółty, przestudzoną cebulę i namoczoną bułkę (po odciśnięciu z bulionu).
- Dorzuć żółtka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Wyrób masę ręcznie, aż zrobi się kleista.
- Następnie w zwilżonych dłoniach uformuj kotlety.
- Obtocz je w bułce tartej i kładź na patelnię z rozgrzanym tłuszczem, lekko rozpłaszcz je łyżką.
- Smaż na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.
- Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
