Kotlety z karkówki przygotowuje się właściwie tak samo jak schabowe. Różnica tkwi przede wszystkim w mięsie. Karkówka ma więcej tłuszczu śródmięśniowego, dzięki czemu po smażeniu pozostaje miękka i soczysta. Warto wybierać plastry o podobnej grubości i rozbijać je dość cienko. Dzięki temu szybko się usmażą, a panierka zdąży ładnie się zarumienić, zanim mięso zacznie się przesuszać.
WIDEOPerfekcyjna karkówka prosto z piekarnika. Każdy będzie nią zachwycony
Dlaczego karkówka może być lepsza od schabu?
Schab jest mięsem znacznie chudszym. Jeśli kotlet smaży się choćby trochę za długo, łatwo zrobić z niego suchą podeszwę w panierce. Karkówka pod tym względem wybacza zdecydowanie więcej. Naturalne przerosty tłuszczu topią się podczas smażenia i pomagają zachować soczystość mięsa. Kotlet ma też bardziej wyrazisty smak, więc nie potrzebuje wielu przypraw. Nie trzeba jednak kupować bardzo tłustych kawałków. Najlepiej wybierać karkówkę z równomiernym marmurkowaniem, bez dużych, twardych fragmentów tłuszczu.
Kotlety z karkówki w panierce
Składniki:
- 600 g karkówki wieprzowej,
- 2 jajka,
- 4-5 łyżek mąki pszennej,
- 6-8 łyżek bułki tartej,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- sól,
- pieprz,
- olej lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm.
- Każdy kawałek przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na cieńszy kotlet.
- Mięso dopraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką.
- Przygotuj trzy talerze. Na jeden wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajka, a na trzeci wysyp bułkę tartą.
- Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz.
- Smaż kotlety z karkówki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso usmażone w środku.
- Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Z czym podawać kotlety z karkówki?
Pasują dokładnie do tych dodatków, z którymi zwykle podaje się schabowe. Dobrym wyborem będą ziemniaki, mizeria, surówka z kapusty albo buraczki. Można też podać je z pieczonymi ziemniakami i prostą sałatką. Kotlety z karkówki są już dość treściwe, dlatego ciężki sos raczej nie jest im potrzebny.
