Zapomnij o ociekających tłuszczem kotletach. Delikatny schab robię w pysznym sosie

Schab w sosie cebulowo-śmietanowym to prosty pomysł na domowy obiad bez dużej ilości tłuszczu i bez stania przy kuchence przez godzinę. Cebula podczas duszenia traci ostrość i staje się bardziej słodka, dzięki czemu buduje bazę sosu. Z kolei śmietanka nadaje mu łagodną, kremową konsystencję. Lubię dorzucić odrobinę tymianku — świetnie podkreśla smak wieprzowiny i pasuje do cebulowego aromatu.

Najczęstszy błąd przy przygotowywaniu schabu to zbyt długie smażenie na mocnym ogniu. Mięso jest chude, dlatego szybko traci wilgoć i robi się twarde. Obsmażam je tylko do lekkiego zrumienienia, a później pozwalam mu dojść w sosie pod przykryciem.

Ważne jest też, by śmietankę dodawać pod koniec gotowania i nie doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia. Dzięki temu pozostaje gładki i nie warzy się. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, wystarczy niewielka ilość mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Plastry schabu rozbijaj tylko delikatnie, aby miały podobną grubość i równomiernie się udusiły. Po dodaniu śmietanki pilnuj małego ognia — sos ma jedynie lekko pyrkać.

Składniki

• 700 g schabu bez kości,
• 300 g cebuli,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 300 ml bulionu,
• 20 ml oleju rzepakowego,
• 15 g masła,
• 10 g mąki pszennej,
• 50 ml wody,
• 10 g musztardy sarepskiej,
• 5 g tymianku świeżego,
• 5 g czosnku,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 2 g papryki słodkiej.

Sposób przygotowania

1. Pokrój schab na plastry o grubości około 1,5 cm i delikatnie rozbij je tłuczkiem.
2. Oprósz mięso solą, pieprzem oraz papryką słodką.
3. Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój cebulę w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj.
4. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż schab po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumieni.
5. Zdejmij mięso z patelni i odłóż je na talerz.
6. Dodaj na patelnię masło, wrzuć cebulę i smaż ją przez 8 minut na małym ogniu, aż zmięknie oraz lekko się zezłoci.
7. Dodaj czosnek, musztardę i tymianek, a następnie smaż całość przez 1 minutę.
8. Wlej bulion, włóż schab z powrotem na patelnię i duś go pod przykryciem przez 20 minut.
9. Wymieszaj mąkę z wodą, wlej ją do sosu i mieszaj, aż lekko zgęstnieje.
10. Dodaj śmietankę, podgrzewaj danie przez 3 minuty na małym ogniu i dopraw je do smaku.

Schab w sosie cebulowo-śmietanowym podaj z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną albo kluskami śląskimi. Na talerzu posyp go świeżym tymiankiem, a obok ułóż prostą surówkę z ogórków kiszonych lub buraczków.