Schab w sosie cebulowo-śmietanowym to prosty pomysł na domowy obiad bez dużej ilości tłuszczu i bez stania przy kuchence przez godzinę. Cebula podczas duszenia traci ostrość i staje się bardziej słodka, dzięki czemu buduje bazę sosu. Z kolei śmietanka nadaje mu łagodną, kremową konsystencję. Lubię dorzucić odrobinę tymianku — świetnie podkreśla smak wieprzowiny i pasuje do cebulowego aromatu.
WIDEODuszony schab w kremowym sosie z bobem i koperkiem. Palce lizać
Soczysty schab wymaga krótkiego smażenia i spokojnego duszenia
Najczęstszy błąd przy przygotowywaniu schabu to zbyt długie smażenie na mocnym ogniu. Mięso jest chude, dlatego szybko traci wilgoć i robi się twarde. Obsmażam je tylko do lekkiego zrumienienia, a później pozwalam mu dojść w sosie pod przykryciem.
Ważne jest też, by śmietankę dodawać pod koniec gotowania i nie doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia. Dzięki temu pozostaje gładki i nie warzy się. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, wystarczy niewielka ilość mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Przepis na schab w sosie cebulowo-śmietanowym
Plastry schabu rozbijaj tylko delikatnie, aby miały podobną grubość i równomiernie się udusiły. Po dodaniu śmietanki pilnuj małego ognia — sos ma jedynie lekko pyrkać.
Składniki
- 700 g schabu bez kości,
- 300 g cebuli,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 300 ml bulionu,
- 20 ml oleju rzepakowego,
- 15 g masła,
- 10 g mąki pszennej,
- 50 ml wody,
- 10 g musztardy sarepskiej,
- 5 g tymianku świeżego,
- 5 g czosnku,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 2 g papryki słodkiej.
Sposób przygotowania
- Pokrój schab na plastry o grubości około 1,5 cm i delikatnie rozbij je tłuczkiem.
- Oprósz mięso solą, pieprzem oraz papryką słodką.
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój cebulę w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż schab po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumieni.
- Zdejmij mięso z patelni i odłóż je na talerz.
- Dodaj na patelnię masło, wrzuć cebulę i smaż ją przez 8 minut na małym ogniu, aż zmięknie oraz lekko się zezłoci.
- Dodaj czosnek, musztardę i tymianek, a następnie smaż całość przez 1 minutę.
- Wlej bulion, włóż schab z powrotem na patelnię i duś go pod przykryciem przez 20 minut.
- Wymieszaj mąkę z wodą, wlej ją do sosu i mieszaj, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj śmietankę, podgrzewaj danie przez 3 minuty na małym ogniu i dopraw je do smaku.
Schab w sosie cebulowo-śmietanowym podaj z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną albo kluskami śląskimi. Na talerzu posyp go świeżym tymiankiem, a obok ułóż prostą surówkę z ogórków kiszonych lub buraczków.
