Zamiast panierować kotlety, zawijam farsz w roladki. Chwalą wszystkie ciotki i teściowa

Roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami są efektowne, a przy tym prostsze niż klasyczne kotlety w panierce. Mięso pozostaje soczyste, a środek ma wyrazisty smak dzięki kremowemu serkowi, lekko gorzkawemu szpinakowi i intensywnym pomidorom. Gdy stawiam je na stole, zwykle od razu słyszę pytanie o przepis.

Schab najczęściej kojarzy się z tradycyjnym schabowym, ale warto wykorzystać go także do roladek. Cienko rozbite plastry szybko się smażą, dobrze trzymają nadzienie i po przekrojeniu wyglądają bardzo apetycznie. To obiad, który pasuje zarówno na zwykły rodzinny dzień, jak i wtedy, gdy chcę podać coś bardziej odświętnego bez spędzania wielu godzin w kuchni.

Szpinak i suszone pomidory to połączenie znane przede wszystkim z kuchni włoskiej, ale świetnie pasuje też do polskiego schabu. Szpinak dostarcza m.in. folianów i witaminy K, natomiast suszone pomidory wzmacniają smak farszu oraz wnoszą przyjemną kwasowość. Serek śmietankowy scala składniki, dzięki czemu nadzienie nie wypływa podczas smażenia.

Pilnuję, by szpinak po podduszeniu dokładnie odparował. Nadmiar wody mógłby rozrzedzić farsz i sprawić, że roladki trudniej byłoby ciasno zwinąć. Dla wyrazistszego aromatu dodaję czosnek oraz odrobinę suszonego oregano.

Roladki zepnij wykałaczkami lub zwiąż bawełnianą nicią kuchenną. Smaż je krótko, a następnie duś pod przykryciem — dzięki temu schab będzie miękki i nie przesuszy się.

Składniki

• 600 g schabu bez kości,
• 200 g świeżego szpinaku,
• 100 g serka śmietankowego,
• 80 g suszonych pomidorów w oleju,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 g masła,
• 10 ml oleju z suszonych pomidorów,
• 150 ml bulionu warzywnego,
• 30 g mąki pszennej,
• 5 g suszonego oregano,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego,
• 30 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania

1. Pokrój schab na 6 równych plastrów, przykryj go folią spożywczą i rozbij cienko tłuczkiem.
2. Dopraw mięso z obu stron solą oraz pieprzem.
3. Rozgrzej na patelni masło i olej z suszonych pomidorów.
4. Obierz czosnek, drobno go posiekaj i podsmaż krótko na rozgrzanym tłuszczu.
5. Dodaj szpinak, duś go przez kilka minut i mieszaj, aż wyraźnie zmniejszy objętość oraz odparuje.
6. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj serek śmietankowy, oregano i pieprz, a następnie wymieszaj farsz.
7. Posiekaj suszone pomidory i połącz je z przestudzonym farszem.
8. Rozłóż farsz na plastrach schabu, zawiń mięso w ciasne roladki i zabezpiecz je wykałaczkami.
9. Obtocz roladki delikatnie w mące pszennej.
10. Rozgrzej olej na czystej patelni i smaż roladki z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
11. Wlej bulion, przykryj patelnię i duś roladki przez około 15 minut na małym ogniu.
12. Wyjmij wykałaczki i podaj roladki od razu po przygotowaniu.

Roladki schabowe dobrze smakują z puree ziemniaczanym, kaszą bulgur albo ryżem. Do tego podaj prostą sałatę z winegretem lub buraczki — ich lekko słodki smak dobrze równoważy aromatyczne nadzienie.