Kotlety mielone to jeden z tych obiadów, które w wielu domach wracają regularnie na stół. Zwykle dodaje się do nich namoczoną bułkę, cebulę i przyprawy, ale ja często ścieram do masy kwaśniejsze jabłko. Nie dominuje ono smaku mięsa, za to wnosi trochę wilgoci i subtelną słodycz. Takie kotlety dobrze pasują do ziemniaków, sosu musztardowego oraz duszonej czerwonej kapusty.
WIDEOKotlety mielone z indyka nadziewane fasolką szparagową. Sprawdzony sposób na wakacyjny obiad
Jabłko pomaga zachować soczystość mięsa
Tarte jabłko oddaje podczas smażenia sok, dlatego masa mięsna nie wysycha tak łatwo. Najlepiej sięgam po twarde, lekko kwaśne odmiany, takie jak szara reneta albo ligol. Ich smak dobrze równoważy wyrazistość wieprzowiny i podsmażonej cebuli.
Nie odciskam jabłka z soku, lecz mieszam je od razu z mięsem i namoczoną bułką. Ważne, by nie wyrabiać masy zbyt długo — wtedy kotlety pozostają delikatniejsze. Formuję je niezbyt grubo i smażę najpierw na średnim ogniu, aby panierka równomiernie się przyrumieniła, a środek zdążył dojść bez przypalania.
Przepis na kotlety mielone z jabłkiem
Wybierz mięso mielone z łopatki lub karkówki — niewielka ilość tłuszczu zapewnia kotletom lepszy smak i strukturę. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, odstaw ją na 10 minut, aby bułka wchłonęła wilgoć.
Składniki
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 180 g jabłka,
- 100 g cebuli,
- 60 g bułki pszennej,
- 100 ml mleka,
- 55 g jajka,
- 80 g bułki tartej,
- 40 ml oleju rzepakowego,
- 8 g soli,
- 3 g pieprzu czarnego,
- 5 g majeranku suszonego,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania
- Przełóż bułkę do miski, zalej ją mlekiem i odstaw na 10 minut.
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na 10 ml oleju.
- Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
- Przełóż mięso do dużej miski, dodaj odciśniętą bułkę, cebulę, jabłko, jajko, majeranek, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
- Wymieszaj masę krótko, tylko do połączenia składników.
- Uformuj z masy 8 niewielkich, lekko spłaszczonych kotletów.
- Obtocz każdy kotlet w bułce tartej.
- Rozgrzej pozostały olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu przez 5–6 minut z każdej strony.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i podgrzewaj kotlety jeszcze przez 4 minuty, aby mięso w środku było całkowicie gotowe.
- Przełóż kotlety na talerz i odczekaj 2 minuty przed podaniem.
Kotlety mielone z jabłkiem podaj z puree ziemniaczanym i duszoną czerwoną kapustą. Dobrze smakują też z sosem musztardowo-śmietanowym albo z buraczkami na ciepło.
