Kroję w kostkę i wrzucam do cukinii. Placki mają więcej białka i wapnia

Tym tajemniczym składnikiem jest tofu (najlepiej naturalne lub wędzone, jeśli lubisz głębszy aromat). Chociaż wielu osobom kojarzy się ono z mdłym zamiennikiem mięsa, w tym przepisie sprawdza się po prostu genialnie.

Tofu produkowane jest z mleka sojowego, najczęściej przy użyciu soli wapniowych (jako koagulantu), dzięki czemu jest prawdziwą skarbnicą dobrze przyswajalnego wapnia oraz pełnowartościowego białka roślinnego. Dodając je do placków z cukinii, całkowicie zmieniasz profil odżywczy tego dania. Z lekkiej, niemal wyłącznie warzywnej przekąski robisz pełnowartościowy, sycący obiad, który stabilizuje poziom cukru we krwi. Co więcej, drobno pokrojone w kostkę tofu nie dominuje smakiem, ale nadaje plackom genialną, mięsistą strukturę, sprawiając, że są chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku.

Największym wrogiem udanych placków z cukinii jest woda. Cukinia składa się z niej w ponad 90 proc., dlatego przed wymieszaniem jej z resztą składników musisz ją obficie posolić i bardzo mocno odcisnąć (najlepiej za pomocą czystej ściereczki kuchennej lub gazy).

Jeśli chodzi o tofu, wybierz wersję twardą. Pokrój je w naprawdę drobną, równą kosteczkę lub po prostu rozgnieć w dłoniach bezpośrednio do miski. Jeśli wybierzesz tofu wędzone, placki zyskają lekko dymny posmak, który zachwyci nawet największych mięsożerców.

Składniki:

• 1 średnia cukinia (ok. 350-400 g),
• 1 kostka tofu,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 jajka (w wersji wegańskiej: 2 łyżki mielonego siemienia lnianego rozrobione w 5 łyżkach gorącej wody),
• 3-4 czubate łyżki mąki pszennej,
• pół pęczka świeżego koperku lub szczypiorku,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz szczypta gałki muszkatołowej,
• olej rzepakowy lub oliwa do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posyp ją płaską łyżeczką soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aby puściła soki.
2. W międzyczasie odsącz tofu z zalewy i pokrój je w bardzo drobną kostkę (o boku ok. 3-5 mm). Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę, czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek drobno poszatkuj.
3. Przełóż startą cukinię na czystą ściereczkę kuchenną, zwiń ją w sakiewkę i bardzo mocno wyciśnij nad zlewem, pozbywając się jak największej ilości płynu.
4. W misce umieść odciśniętą cukinię, pokrojone tofu, cebulę, czosnek oraz posiekany koperek.
5. Wbij jajka, wsyp mąkę, dodaj pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką na zwartą masę.
6. Na patelni dobrze rozgrzej kilka łyżek oleju. Nakładaj masę łyżką, lekko ją spłaszczając, by uformować zgrabne placki. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
7. Gotowe placki wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Placki smakują obłędnie z domowym sosem czosnkowym na bazie jogurtu greckiego z dodatkiem świeżego koperku i soku z cytryny. Możesz zaserwować je także w towarzystwie sosu kurkowego. Smacznego!