Tym tajemniczym składnikiem jest tofu (najlepiej naturalne lub wędzone, jeśli lubisz głębszy aromat). Chociaż wielu osobom kojarzy się ono z mdłym zamiennikiem mięsa, w tym przepisie sprawdza się po prostu genialnie.
Tofu produkowane jest z mleka sojowego, najczęściej przy użyciu soli wapniowych (jako koagulantu), dzięki czemu jest prawdziwą skarbnicą dobrze przyswajalnego wapnia oraz pełnowartościowego białka roślinnego. Dodając je do placków z cukinii, całkowicie zmieniasz profil odżywczy tego dania. Z lekkiej, niemal wyłącznie warzywnej przekąski robisz pełnowartościowy, sycący obiad, który stabilizuje poziom cukru we krwi. Co więcej, drobno pokrojone w kostkę tofu nie dominuje smakiem, ale nadaje plackom genialną, mięsistą strukturę, sprawiając, że są chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku.
Warstwowe ciasto Popapraniec. Nikt mu się nie oprze
Przepis na placki z cukinii i tofu
Największym wrogiem udanych placków z cukinii jest woda. Cukinia składa się z niej w ponad 90 proc., dlatego przed wymieszaniem jej z resztą składników musisz ją obficie posolić i bardzo mocno odcisnąć (najlepiej za pomocą czystej ściereczki kuchennej lub gazy).
Jeśli chodzi o tofu, wybierz wersję twardą. Pokrój je w naprawdę drobną, równą kosteczkę lub po prostu rozgnieć w dłoniach bezpośrednio do miski. Jeśli wybierzesz tofu wędzone, placki zyskają lekko dymny posmak, który zachwyci nawet największych mięsożerców.
Składniki:
- 1 średnia cukinia (ok. 350-400 g),
- 1 kostka tofu,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 jajka (w wersji wegańskiej: 2 łyżki mielonego siemienia lnianego rozrobione w 5 łyżkach gorącej wody),
- 3-4 czubate łyżki mąki pszennej,
- pół pęczka świeżego koperku lub szczypiorku,
- sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz szczypta gałki muszkatołowej,
- olej rzepakowy lub oliwa do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posyp ją płaską łyżeczką soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aby puściła soki.
- W międzyczasie odsącz tofu z zalewy i pokrój je w bardzo drobną kostkę (o boku ok. 3-5 mm). Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę, czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek drobno poszatkuj.
- Przełóż startą cukinię na czystą ściereczkę kuchenną, zwiń ją w sakiewkę i bardzo mocno wyciśnij nad zlewem, pozbywając się jak największej ilości płynu.
- W misce umieść odciśniętą cukinię, pokrojone tofu, cebulę, czosnek oraz posiekany koperek.
- Wbij jajka, wsyp mąkę, dodaj pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką na zwartą masę.
- Na patelni dobrze rozgrzej kilka łyżek oleju. Nakładaj masę łyżką, lekko ją spłaszczając, by uformować zgrabne placki. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
- Gotowe placki wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Placki smakują obłędnie z domowym sosem czosnkowym na bazie jogurtu greckiego z dodatkiem świeżego koperku i soku z cytryny. Możesz zaserwować je także w towarzystwie sosu kurkowego. Smacznego!
