Krokiety nigdy nie będą pękały. Wystarczy pamiętać o jednym kroku
Krokiety to absoutny klasyk polskiego stołu, który idealnie pasuje nie tylko do czerwonego barszczu. Czasem ich przygotowanie potrafi spędzić sen z powiek. Najczęstszy problem to pęające i dziurawiące się naleśniki podczas zawijania farszu. Na szczęście istnieje jeden prosty krok, który szybko pozwoli pozbyć się tego problemu.
Każdy, kto choć raz próbował przygotować domowe krokiety, zna to uczucie frustracji. Ciasto naleśnikowe na patelni wygląda idealnie, ale gdy tylko nakładasz na nie solidną porcję farszu i próbujesz zwinąć w zgrabny rulon, brzegi zaczynają pękać, a nadzienie ucieka bokami. Wiele osób obwinia wtedy zły przepis na ciasto, dodając więcej jajek, mąki czy mleka. Tymczasem błąd tkwi w zupełnie innym miejscu – w braku odpowiedniej elastyczności.
Kaszanka z grilla na bogato. Z boczkiem i cebulą smakuje jeszcze lepiej
Jak zrobić krokiety?
Aby ciasto naleśnikowe było maksymalnie plastyczne i podatne na formowanie bez ryzyka pękania, musi zachować odpowiednią wilgotność po usmażeniu. Naleśnik zdejmowany prosto z rozgrzanej patelni ma suchą, chrupiącą strukturę (szczególnie na brzegach), co przy jakiejkolwiek próbie zgięcia prowadzi do katastrofy.
Rozwiązanie? Układanie gorących naleśników w równy stos, jeden bezpośrednio na drugim, i natychmiastowe przykrycie ich od góry – na przykład drugim talerzem, dużą pokrywką lub czystą ściereczką kuchenną. Skumulowane ciepło sprawia, że placki zaczynają delikatnie parować. Wilgoć nie ucieka do otoczenia, ale wnika z powrotem w strukturę ciasta, sprawiając, że chrupkie brzegi stają się miękkie, elastyczne i wręcz gumowate w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Tak zaparowane naleśniki możesz wyginać w dowolną stronę, mocno dociągać przy zawijaniu farszu, a one wciąż pozostaną w jednym kawałku.
Przepis na krokiety z mięsem
Składniki:
Naleśniki:
- 2 szklanki mąki pszennej tortowej,
- 1 szklanka mleka,
- 1 szklanka wody gazowanej,
- 3 jajka,
- 3 łyżki oleju rzepakowego,
- pół łyżeczki soli.
Farsz i panierka:
- 600 g ugotowanego mięsa (np. z rosołu),
- 2 duże cebule,
- 1 łyżka masła,
- sól, pieprz i majeranek do smaku,
- 2 jajka,
- bułka tarta,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki na naleśniki umieść w wysokiej misce i miksuj przez około 2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładkie ciasto bez grudek.
- Odstaw je na 15 minut.
- Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Dzięki olejowi w cieście nie musisz już natłuszczać patelni przed każdym plackiem.
- Każdy usmażony naleśnik kładź na talerzu bezpośrednio na poprzednim.
- Gdy zdejmiesz placka z patelni, natychmiast przykryj cały stos głębokim talerzem lub pokrywką.
- Pozostaw je tak zamknięte do momentu, aż całkowicie ostygną i dobrze zaparują.
- Ugotowane mięso zmiel w maszynce. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle, po czym dodaj do mięsa.
- Dopraw obficie solą, pieprzem oraz majerankiem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dolej 2-3 łyżki rosołu.
- Na środek naleśnika nakładaj porcję farszu, złóż boki do środka i zwiń w ciasny rulon.
- Krokiety panieruj w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju na złocisty kolor z każdej strony.
Podawaj z gorącym czystym barszczem czerwonym. Smacznego!
