Krupnik gotuję jak Ewa Wachowicz. Główny składnik u wielu wywołuje ciarki

W polskiej kuchni nie brakuje przepisów na smaczne i pożywne zupy, które rozkochały w sobie całe pokolenia. W moim domu od lat niepodzielnie króluje krupnik. Zamiast jednak sięgać po wędzonkę czy porcje rosołowe, wybieram żołądki. To właśnie one są ważnym elementem tej zupy. Doskonale wie o tym Ewa Wachowicz, której przepis na krupnik nie ma sobie równych.

Najlepszy krupnik na żołądkach zrobimy, korzystając z produktów dobrej jakości. Żołądki powinny mieć delikatny zapach i być pozbawione przebarwień. Ważne jest, aby przed obróbką oczyścić je z błon i żył, co zapobiegnie ich twardości po ugotowaniu. Po oczyszczeniu płuczemy podroby pod bieżącą wodą.

Żołądki, które nadają zupie głębokiego smaku i aromatu oraz charakterystycznej gęstości. Wspaniale komponują się z warzywami i kaszą, a odpowiednio przygotowane są kruche i delikatne. Ten przepis niejednej osobie odczarował podroby i udowodnił, że żołądki mogą być naprawdę smaczne.

Składniki:

• 600 g żołądków drobiowych,
• 2,5 li wody,
• 2 liście laurowe,
• kilka kulek ziela angielskiego,
• 1-2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 2-3 ziemniaki,
• 1 szklanka śmietany 18 proc.,
• 6 łyżek kaszy jęczmiennej,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Z żołądków usuń błony i oczyść je.
2. Przełóż do garnka i wlej wodę. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Posól.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, aż żołądki zmiękną.
4. Cebulę oraz czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na maśle.
5. Pozostałe warzywa obierz i zetrzyj na tarce. Podsmaż.
6. Ugotowane żołądki wyjmij z garnka. Pozostałym wywarem zalej podsmażone warzywa i zagotuj.
7. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, dorzuć kaszę i pokrojone w kostkę ziemniaki.
8. Wymieszaj i gotuj przez ok. 25 minut.
9. W międzyczasie pokrój żołądki na kawałki.
10. Do śmietany dodaj chochlę wywaru i wymieszaj. Wlej zahartowaną w ten sposób śmietanę do zupy.
11. Dorzuć pokrojone żołądki.
12. Gotuj chwilę i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Do głębokiego talerza nalewaj porcje zupy. Możesz całość dodatkowo udekorować posiekaną natką pietruszki. Smacznego!