Kuchnia włoska – czego spróbować podczas wakacji we Włoszech?

Jedną z najpiękniejszych rzeczy, jaka wynika z podróżowania po świecie, jest możliwość odkrywania lokalnych potraw i próbowania lokalnych składników. Dla wielu osób jest to wręcz pierwszorzędny cel wyjazdów na city breaki czy wakacje. A jeśli już mowa o podróżach za smakiem, nie ma wątpliwości, że pod tym kątem bardzo mocno wyróżnia się Półwysep Apeniński!

Włoska kuchnia jest jedną z najpopularniejszych, o ile nie najpopularniejszą, kuchnią na całym świecie. Jej klasyki są przyrządzane lub zamawiane w każdym zakątku globu. Nic jednak nie smakuje tak, jak świeży makaron czy starannie przygotowana pizza zjedzona na miejscu, we włoskiej trattorii. Warto mieć pod ręką ten kompletny przewodnik po włoskich specjałach, który może okazać się naprawdę pomocny podczas planowania wyjazdów na południe Europy.

Od najpopularniejszych dań oferowanych przez włoską kulturę nie da się uciec w żadnym zakątku świata i to właśnie dlatego warto od nich zacząć. Przede wszystkim trzeba wspomnieć o pizzy. Choć może ona różnić się w zależności od regionu, wspólne mianowniki to długie leżakowanie ciasta (od 24 do 72 godzin), dbałość o wysokiej jakości składniki, a także sos na bazie włoskich pomidorów, na przykład San Marzano czy del Piennolo.

Italia to również niezwykle szeroki przekrój makaronów. Klasykiem, którego koniecznie powinieneś spróbować na miejscu, jest, rzecz jasna, ragù alla bolognese z esencjonalnym pomidorowym sosem oraz mięsem.

Tradycyjnym wyborem jest także carbonara, której siła tkwi w prostocie. Makaron, mięso (tradycyjnie guanciale, czyli peklowane podgardle, alternatywnie boczek wieprzowy), ser Pecorino, jajka i pieprz – tyle wystarczy, by stworzyć danie zachwycające swoim smakiem!

Być we Włoszech i nie spróbować tiramisu – brzmi to jak grzech! Paradoksalnie nie jest to deser głęboko osadzony w tradycji, ponieważ wymyślono go w latach 70. XX wieku. Nie przeszkodziło to jednak w błyskawicznym zyskaniu międzynarodowej sławy przez recepturę, która opiera się na biszkopcie nasączonym espresso, kremie na bazie mascarpone i posypce z gorzkiej czekolady.

Warto również spróbować Panna Cottę, którą dzięki podgrzaniu śmietanki z żelatyną. Taką babeczkę wykańcza się następnie sosem i dodatkami, na przykład owocami. Jeśli kochasz zimne desery, koniecznie wstąp do kawiarni na gelato, czyli tradycyjne włoskie lody. Zawierają one więcej mleka i mniej śmietanki, co obniża zawartość tłuszczu. Dodatkowo wolny proces ubijania zmniejsza ich napowietrzenie, co pozwala na uzyskanie charakterystycznej, gęstej, kremowej konsystencji.

Oczywiście włoska kuchnia kryje w sobie więcej niż tylko znane na cały świat klasyki. Warto spojrzeć na Italię bardziej lokalnie – kultura (również ta kulinarna) może się znacznie różnić pomiędzy różnymi regionami. Poniżej znajdziesz najbardziej charakterystyczne przykłady z wybranych regionów.

Liguria To właśnie ten region słynie z klasycznego pesto genovese na bazie bazylii, orzeszków, czosnku, sera i oliwy z oliwek. Makarony z dodatkiem pesto to coś, czego koniecznie musisz spróbować w Genui czy La Spezii. Ligurię uznaje się również za ojczyznę focaccii – prostej przekąski uwielbianej na całym globie.

Wenecja Euganejska

Veneto to bogactwo aromatów i nieoczywistych połączeń. Nie dziwi fakt, że dominują tu owoce morza, czego przykładem jest popularna polenta – chłopskie danie z krewetkami. Charakterystyczne potrawy to również fegato alla veneziana, czyli wątróbka cielęca z cebulą, spożywane w dniu św. Marka Risi i Bisi, gdzie dominuje ryż i groszek, a także carpaccio.

Emilia-Romania

To właśnie stąd wywodzi się słynny sos boloński, lasagne czy tortellini. Ten region jest również ojczyzną wielu regionalnych produktów, takich jak szynka parmeńska czy Parmigiano Reggiano. Z mniej oczywistych i popularnych specjałów, warto sięgnąć po piadinę – placek podobny do polskiego podpłomyka wypełniony pysznymi dodatkami, który można łatwo chwycić w ręce.

Sycylia

Z największej wyspy Morza Śródziemnego wywodzą się arancini – przepyszne kulki ryżowe wypełnione dodatkami. Świetnie spełniają funkcję przystawki czy street foodu. Z Sycylii wywodzi się także cannoli – wyraziste rurki z kremem, które koniecznie powinieneś skosztować na miejscu!

Lacjum

Lazio, czyli region, którego stolicą jest Rzym, jest królestwem makaronów. To właśnie stąd swoją światową ekspansję zaliczyła carbonara. Warto również wspomnieć o Cacio e Pepe opartym na parmezanie i pieprzu, gnocchi czy charakterystycznej Pizza Romana – cienka i chrupiąca.

Kampania

To oczywiście stąd wywodzi się słynna na cały świat Pizza Napoletana – cienka, rozpływająca się w ustach i niezwykle bogata w smaku. To także kolebka wielu serów na czele z mozzarellą czy ricottą. Będąc w Kampanii nie można również nie skosztować limoncello – słynnego likieru cytrynowego.

Zanim ruszysz na restauracyjne podboje w Italii, warto wiedzieć o kilku kwestiach, które w pierwszej chwili mogą być dla Polaków zaskoczeniem. Przede wszystkim – coperto, czyli opłata za nakrycie stołu. Zazwyczaj wynosi on parę euro od osoby, chociaż w jego ramach możesz zazwyczaj liczyć nie tylko na świeży obrus, ale i na oliwę, pieczywo czy czekadełko. Napiwki nie są obowiązkowe, lecz jak najbardziej wskazane, szczególnie w bardziej eleganckich miejscach.

Nastaw się na to, że większość restauracji będzie po południu zamknięta. Zazwyczaj otwierają się one w porze obiadowej, zamykają się w okolicach godziny 14:00 czy 15:00, a ponownie czynne są dopiero wieczorem. W żartach o tym, że zamawianie kawy z mlekiem po południu to zbrodnia na włoskiej dumie, również jest ziarnko prawdy – cappuccino pije się wyłącznie rano. Potem Włosi sięgają po mocne, czarne espresso!