Kujawski brukowiec idealny do kawy. Na widok tych słodkich kuleczek cieknie ślinka

Brukowiec to tradycyjny wypiek z regionu Kujaw, który swą nazwę zawdzięcza charakterystycznej powierzchni przypominającej brukowaną nawierzchnię. To ciasto ma też swój odpowiednik w postaci małych ciasteczek. Dobrze znane jest także na Warmii i na Mazurach.

Kujawy słynną z pierników. Już od drugiej połowy XVI wieku, toruńscy piekarze uzyskali pozwolenie na sprzedaż swoich wyrobów na prestiżowych jarmarkach. W XVIII wieku uznano ich wyroby za przewyższające te z Norymbergi, co dodatkowo umocniło ich pozycję. Nic więc dziwnego, że w tym regionie powstało wiele przepisów inspirowanych piernikiem. Jednym z nich jest właśnie brukowiec, określany również piernikiem na karmelu. Już w 2013 roku został wpisany na listę produktów tradycyjnych uznanych przez Ministerstwo Rolnictwa.

Brukowiec to ciasto o wyrazistym smaku, który uzyskuje się dzięki przyprawom piernikowym. Na święta, a zwłaszcza Boże Narodzenie, przygotowuje się brukowca w formie prostokątnego placka, a na co dzień w postaci mniejszych, okrągłych ciasteczek. Można je długo przechowywać w szczelnych pojemnikach.

Brukowiec nie jest trudnym wypiekiem. Bazuje na podstawowych składnikach – mące, cukrze, jajkach i maśle, które uzupełnione są korzennymi przyprawami i miodem. Ciekawym jego składnikiem jest syrop buraczany, niegdyś częściej stosowany w tego typu wypiekach.

Syrop, który produkuje się z zagęszczonego soku z buraków cukrowych, dostarcza nie tylko słodyczy, ale również wielu korzystnych składników odżywczych jak magnez, potas, wapń oraz przeciwutleniacze. Wspierają one układ krążenia, serce, a także odporność organizmu.

Przygotowanie brukowca zaczynamy od skarmelizowania cukru. Następnie dodajemy do niego odrobinę wody, aż masa nabierze właściwej gęstości. Zaleca się wzbogacenie jej syropem buraczanym oraz miodem. Tak przygotowaną masę mieszamy z resztą składników, aby powstało elastyczne ciasto. Po schłodzeniu formuje się w kulki lub placek.

Składniki:

• 120 g cukru,
• 100 ml syropu z buraków,
• 1 łyżka miodu,
• 50 g masła,
• 500 g mąki,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżka przyprawy do piernika,
• jajko,
• 100 ml wody,
• powidła.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku rozpuść cukier na złoty kolor. Dodaj gorącą wodę i gotuj na małym ogniu, aż karmel zgęstnieje.
2. Zdejmij z ognia i dodaj koncentrat z buraków i miód, dokładnie wymieszaj. Jeśli powstaną grudki, rozetrzyj je.
3. Mąkę wymieszaj z cukrem, sodą, przyprawą do piernika. Dodaj karmel, masło, jajko i wodę. Dokładnie wyrabiaj ciasto na podsypanej mąką blacie.
4. Przykryj i odstaw na godzinę.
5. Podziel ciasto na 4 części, z każdej zrób wałek i pokrój na kawałki. Z każdego kawałka uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
6. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze ułóż jedną kulkę i dolep wokół niej 6-7 kulek tak, by ciasto kształtem przypominało kwiatek.
7. Do solidnej łyżki powideł dodaj 4 łyżki wody i posmaruj wierzch ciasta. Do każdej kulki dodatkowo włóż po pół łyżeczki.
8. Piecz przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.