Kuzynka spod Krakowa smaży zamiast placków ziemniaczanych. Kładzionki to obiadowy hit

Kiedy pierwszy raz spróbowałem kładzionek, od razu zrozumiałem, dlaczego mieszkańcy Małopolski są z nich tak dumni. To danie wywodzi się z tradycyjnej wiejskiej kuchni, w której liczyły się proste składniki i maksymalne wykorzystanie tego, co było pod ręką. Efekt? Złociste placuszki o wyjątkowym aromacie i sycącym charakterze.

Kładzionki witanowickie pochodzą z Witanowic, niewielkiej miejscowości położonej niedaleko Wadowic. Przez pokolenia były przygotowywane w domach jako tani, ale pożywny obiad. W przeciwieństwie do klasycznych placków ziemniaczanych nie używam surowych ziemniaków. Podstawą są ugotowane kartofle, które po rozdrobnieniu tworzą zwartą i delikatną masę.

To właśnie dzięki tej metodzie kładzionki mają charakterystyczną konsystencję. Dodatkowo ogromne znaczenie ma smażona na smalcu cebula oraz duża ilość świeżo mielonego pieprzu. Te składniki nadają im wyrazisty smak, którego trudno szukać w zwykłych plackach.

Sekret tkwi w kilku prostych dodatkach. Do masy trafia cebula podsmażona na smalcu, która nadaje placuszkom głęboki aromat. Równie ważny jest grubo mielony czarny pieprz. To właśnie on odpowiada za charakterystyczny, lekko pikantny smak.

Zwracam też uwagę na wybór ziemniaków. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, zawierające więcej skrobi. Dzięki nim masa nie rozpada się podczas smażenia, a gotowe kładzionki zachowują idealną strukturę.

Warto nie przesadzać z ilością mąki. Masa powinna być zwarta, ale nadal delikatna. Dzięki temu placuszki pozostaną lekkie i nie będą przypominały placków ziemniaczanych.

Składniki:

• 8 średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
• 2 cebule,
• 2 jajka,
• 4 kopiaste łyżki mąki pszennej,
• 50 g smalcu wieprzowego do masy,
• 150 g smalcu wieprzowego do smażenia,
• 1 szczypta soli,
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach i pozostaw je do lekkiego przestudzenia.
2. Obierz ziemniaki ze skórki i przeciśnij je przez praskę lub zmiel w maszynce.
3. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż ją na smalcu do uzyskania złotego koloru.
4. Odstaw cebulę do ostygnięcia.
5. Połącz ziemniaki z cebulą, jajkami i mąką.
6. Dopraw masę solą oraz grubo mielonym pieprzem.
7. Wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę.
8. Uformuj niewielkie placuszki i lekko obtocz je w mące.
9. Rozgrzej smalec na patelni.
10. Smaż kładzionki z obu stron, aż staną się rumiane i chrupiące.
11. Przełóż gotowe placuszki na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Kładzionki najlepiej smakują podane na ciepło z surówką, zsiadłym mlekiem lub kefirem. Często serwuję je także jako dodatek do gulaszu albo pieczonych mięs. Po ostudzeniu również zachowują świetny smak i doskonale komponują się z dipem czosnkowym oraz świeżą sałatką.