Kycioki są lepsze niż kopytka. W Małopolsce wiedzą, jak gotować tanio i pysznie

Kycioki to regionalne kluski ziemniaczane z okolic Niedźwiedzia w Małopolsce. Są miękkie, sycące i mają intensywnie ziemniaczany smak, którego próżno szukać w klasycznych kopytkach. Robię je bez grama mąki, za to z surowych i gotowanych ziemniaków oraz naturalnego krochmalu.

To przykład prostej kuchni, w której z kilku dostępnych składników powstaje pełnoprawny obiad. Dawniej kycioki jadano z mlekiem, masłem albo spyrką, czyli tłuszczem ze skwarkami. Dziś nadal smakują świetnie, zwłaszcza podane od razu po ugotowaniu.

Kopytka przygotowuje się przeważnie z ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej i często jajka. Ich ciasto daje się łatwo zrolować oraz pokroić w charakterystyczne romby. Kycioki mają zupełnie inną strukturę, ponieważ do masy trafiają zarówno ziemniaki ugotowane, jak i surowe, starte na drobnej tarce i mocno odciśnięte.

Kluczowy jest krochmal, który osiada na dnie miski po odlaniu płynu z surowych ziemniaków. To on spaja kluski zamiast mąki i sprawia, że kycioki wychodzą bardziej wilgotne, sprężyste oraz wyraźnie ziemniaczane. Tradycyjnie formuje się je rękami w niewielkie kulki lub podłużne kluski, a następnie gotuje w osolonej wodzie około 15 minut.

Najlepiej wybierz ziemniaki mączyste – masa będzie wtedy lepiej się trzymać. Nie wylewaj płynu po odciśnięciu tartych ziemniaków, bo potrzebny krochmal znajduje się właśnie na dnie miski.

Składniki

• 1 kg surowych ziemniaków,
• 200 g ugotowanych ziemniaków,
• 1 jajko,
• krochmal ziemniaczany z odciśniętych ziemniaków,
• 5 g soli,
• 100 g boczku lub słoniny.

Sposób przygotowania

1. Obierz surowe ziemniaki, zetrzyj je na drobnej tarce i przełóż na czystą lnianą ściereczkę.
2. Mocno odciśnij ziemniaki nad miską, a płyn pozostaw na około 15 minut.
3. Zlej wodę znad osadu i zachowaj krochmal, który zbierze się na dnie miski.
4. Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę lub dokładnie je zmiel.
5. Połącz surowe ziemniaki, ugotowane ziemniaki, krochmal, jajko i sól.
6. Zwilż dłonie wodą i uformuj z masy niewielkie kulki albo krótkie, podłużne kluski.
7. Wrzuć kycioki do osolonego wrzątku i gotuj je na małym ogniu przez około 15 minut.
8. Pokrój boczek lub słoninę, wytop skwarki na patelni i polej nimi ugotowane kluski.

Kycioki najczęściej podaje się ze skwarkami i wytopionym tłuszczem, ale równie tradycyjna jest wersja zalana gorącym mlekiem. To prosty, tani i wyjątkowo sycący obiad, który udowadnia, że kopytka mają w Małopolsce naprawdę mocną konkurencję.