Łączę szpinak z serem. Po takich kluseczkach goście chcieli mi bić brawa

Te kluseczki ze szpinaku to pyszna inspiracja włoską kuchnią. W środku znaleźć można bowiem ricottę i parmezan, a całość otula aromatyczne, zielone pesto. Gnudi to potrawa, która zaskakuje bogactwem smaków w każdym kęsie.

Jeśli szpinak kojarzy ci się tylko z nieciekawą i mało porywającą breją, ten przepis szybko zmieni twoje zdanie. Zielone warzywo stało się bowiem bazą do stworzenia gnudi, czyli to włoskich kluseczek. Mówi się o nich, że to "nagie ravioli". Kuski z ricotty powstają bowiem bez dodatku ciasta.

Są delikatne, puszyste i lekkie, w przeciwieństwie do gnocchi, które są bardziej zwarte. Wręcz rozpływają się w ustach, zbierając od gości same komplementy. Ricotta i parmezan nadają gnudi bogaty, serowy smak. Te proste kluski przeniosą myślami do słonecznej Italii nawet wtedy, gdy za oknem jest mało włoska pogoda.

Składniki:

• 200 g świeżego szpinaku,
• 250 g serka ricotta,
• 40 g startego parmezanu,
• 50 g bułki tartej,
• 1 jajko,
• 1 łyżka skórki z cytryny,
• 1 szczypta gałki muszkatołowej,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu
• pół szklanki kaszy manny do obtoczenia.

Sos:

• 250 ml wody z gotowania kotlecików,
• 80 g zielonego pesto.

Dodatki:

• tarty parmezan.

Sposób przygotowania:

Krok 1. W misce umieść umyte liście szpinaku i zalej je wrzątkiem. Po chwili przenieść do miski z zimną wodą z kostkami lodu. Dzięki temu liście będą miękkie, ale zachowają cały swój kolor i smak. Ten proces nazywany jest blanszowaniem. Po wyciągnięciu z miski z lodem odciśnij szpinak z wody i posiekaj.

Krok 2. Do miski przełóż ricottę, dodaj parmezan, jajko, bułkę tartą, skórkę cytrynową, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj całość.

Krok 3. Z powstałej masy uformuj kilki, najłatwiej zrobić to gałkownicą do lodów. Obtocz je w kaszy manny i ułóż tak, aby się nie dotykały. Wstaw do lodówki na godzinę.

Krok 4. Schłodzone kluski wrzuć do wrzącej, posolonej wody i gotuj przez 1-2 minuty od momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Nie wylewaj wody — przyda się do przygotowania sosu.

Krok 5. Na patelnię wlej wodę z gotowania kluseczek i dodaj pesto. Wymieszaj, zagotuj i wrzuć ugotowane kluski. Podgrzej, polewając kuleczki zielonym sosem.

Krok 6. Gnudi przełóż na talerz, polej sosem i posyp startym parmezanem. Smacznego!