Polewka wielkopolska to zupa na maślance, która nie ma nic wspólnego z popularnymi dzisiaj chłodnikami. Chociaż zachowuje lekki i letni charakter, jest podawana na ciepło albo po delikatnym przestudzeniu. Pływają w niej jedynie kawałki młodych ziemniaków, które najlepiej nakładać w miarę jedzenia z półmiska polanego tradycyjną omastą.
WIDEOSałatka z bobem i młodymi ziemniakami. To będzie sezonowy hit
Gotowano na maślance lub zsiadłym mleku, obok podawano pyry "krychane"
Zupa przypomina w smaku żur postny, jednak jest przygotowywana z dodatkiem nabiału, który w wielu regionach Polski w czasie postu był zabroniony. W wersji zupełnie niepostnej ziemniaki pokrywała spora warstwa skwarek i smażonej cebuli. Wiele osób z Wielkopolski wspomina taką potrawę jako jeden z najpiękniejszych smaków dzieciństwa. W niektórych domach pyry były "krychane", czyli rozgniatane tłuczkiem. Polewkę gotowano na maślance i zsiadłym mleku, nieraz posypywano gzikiem.
Przepis na polewkę wielkopolską
Ziemniaki ugotuj osobno w mundurkach. Następnie obierz i podaj na osobnym półmisku. Na patelni wytop słoninę na skwarki lub boczek. Smaż cebulę na złoty kolor.
Składniki:
- 250 ml bulionu warzywnego,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 szklanka zsiadłego mleka,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 l maślanki,
- sól, pieprz i cukier do smaku,
- koperek do posypania,
- do podania: młode ziemniaki ze skwarkami lub wędzonym boczkiem i smażoną cebulą.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej bulion warzywny, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wstaw do zagotowania.
- W osobnej misce rozmieszaj zsiadłe mleko z mąką i kilkoma łyżkami maślanki.
- Dodaj trochę gorącego bulionu, wymieszaj, po czym rozprowadź w zupie tak, aby nie było grudek.
- Resztę maślanki również zahartuj gorącą zupą i wmieszaj do polewki. Podgrzewaj przez chwilę, nie doprowadzając do wrzenia.
- Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, posyp posiekanym koperkiem.
- Możesz polać ziemniaki zupą albo nakładać mniejsze porcje ze wspólnego półmiska do kokilek z polewką.
