Zapomnij o kiełbasie i boczku. Ten postny żur z grzybami to prawdziwy król wielkopostnego stołu
Choć tradycyjny żurek kojarzy nam się z sycącym wywarem na wędzonce, jego postna wersja potrafi zaskoczyć głębią aromatu. Dzięki dużej zawartości suszonych grzybów danie jest niezwykle esencjonalne i szlachetne w smaku.
Czym różni się żur postny od tradycyjnego?
Podstawową różnicą jest baza, na której gotujemy zupę. W tradycyjnym żurku fundamentem jest wywar mięsny – najczęściej z boczku, wędzonych żeberek czy białej kiełbasy. Żur postny opiera się natomiast wyłącznie na wywarze roślinnym lub grzybowym. Zamiast tłuszczu zwierzęcego używamy dobrej jakości oleju roślinnego, a za głęboki, "mięsny" aromat (tzw. umami) odpowiadają suszone prawdziwki i podgrzybki. To lżejsza, ale wciąż niezwykle sycąca wersja tej kultowej zupy, która dawniej stanowiła podstawę jadłospisu w polskich domach przed Wielkanocą.
Przepis pochodzi z bloga "Królestwo Garów" autorstwa Joanny Krzewińskiej i jest idealną propozycją na czas Wielkiego Postu.
Postny żur z grzybami
Składniki:
- 0,5 l dobrego żurku (zakwasu),
- 60 g grzybów suszonych (najlepiej prawdziwki i podgrzybki),
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2-3 ziemniaki (najlepiej sałatkowe, aby się nie rozpadały),
- listek laurowy,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego,
- 6-8 ziaren pieprzu,
- sól,
- szczypta cukru,
- 2 łyżki oleju.
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby starannie opłucz, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw je na kilka godzin (a najlepiej na całą noc), aby odpowiednio napęczniały. Po tym czasie ugotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. Następnie odcedź je (wywar zachowaj!) i pokrój w mniejsze kawałki.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju i zeszklij na nim cebulę. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić.
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Przełóż je do garnka, zalej wodą (tak, aby były przykryte), dodaj listek laurowy, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
- Do garnka z ugotowanymi ziemniakami dodaj pokrojone grzyby wraz z wywarem grzybowym oraz podsmażoną cebulkę z czosnkiem.
- Do tak przygotowanej bazy wlej zakwas na żurek (pamiętaj, aby wcześniej nim wstrząsnąć, by mąka z dna wymieszała się z płynem). Całość zagotuj.
- Na samym końcu dopraw zupę solą oraz szczyptą cukru, która idealnie zrównoważy kwasowość zakwasu. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać odrobinę majeranku.
