Lepsze niż zwykłe placki ziemniaczane. Wystarczy dodać ser i zrobić włoskie frico

W klasycznych plackach ziemniaczanych zwykle liczy się cienka, mocno chrupiąca warstwa. Włoskie placki frico przygotowuje się inaczej: masa tworzy jeden większy placek, a roztopiony ser scala ziemniaki i nadaje im wyrazisty smak.

Frico wywodzi się z północno-wschodnich Włoch, z regionu Friuli-Wenecja Julijska. Tradycyjnie wykorzystuje się do niego ser Montasio – dojrzewający, lekko orzechowy i dobrze topiący się. Nie odciskam ziemniaków do całkowitej suchości, ponieważ odrobina ich naturalnej wilgoci pomaga uzyskać miękki środek bez dodawania mąki czy jajek.

Najważniejsza jest szeroka patelnia z nieprzywierającą powłoką i cierpliwość podczas smażenia. Nie zwiększaj gwałtownie ognia – ser powinien się spokojnie roztopić, a spód równomiernie zezłocić.

To danie najlepiej smażyć jako jeden duży placek, który później wygodnie podzielisz na trójkąty. Jeśli nie znajdziesz Montasio, wybierz ser o podobnej konsystencji, np. dobrze dojrzewający ser typu alpejskiego.

Składniki:

• 400 g ziemniaków,
• 200 g sera Montasio,
• 1 mała cebula,
• 15 ml oliwy,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Odciskaj ziemniaki partiami z nadmiaru płynu, zostawiając w nich trochę wilgoci.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
4. Zetrzyj ser na grubych oczkach tarki.
5. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i smaż cebulę przez 2–3 minuty, aż lekko zmięknie.
6. Dodaj ziemniaki i smaż je przez około 8 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
7. Wsyp ser, dopraw całość solą oraz pieprzem i mieszaj, aż ser zacznie łączyć składniki.
8. Wyrównaj masę na patelni, tworząc zwarty, niezbyt gruby placek.
9. Smaż bez mieszania przez około 5 minut, aż spód stanie się złocisty i stabilny.
10. Przykryj patelnię dużym talerzem, odwróć placek i zsuń go z powrotem na patelnię.
11. Smaż drugą stronę przez 3–4 minuty, aż ser się zarumieni, a ziemniaki będą miękkie.

Gotowe placki frico podaj od razu, gdy ser jest jeszcze przyjemnie ciągnący. Dobrze smakują z rukolą, pomidorkami, sałatką z ogórka i cebuli albo marynowanymi warzywami. Do bardziej sycącej wersji dodaj jajko sadzone, kilka plastrów szynki, podsmażony boczek lub duszone grzyby.