Mają kremowy środek i chrupiące brzegi. Możemy uczyć się od Szwajcarów, jak smażyć dobre placki.

Rosti to narodowa potrawa Szwajcarii, która pierwotnie stanowiła pożywne śniadanie berneńskich rolników, a dziś gości w menu najlepszych restauracji. Chociaż na pierwszy rzut oka przypomina polski placek ziemniaczany, różni się od niego sposobem przygotowania. Przede wszystkim chodzi tutaj o grubość tarcia oraz brak mąki i jajek w składzie.

Ziemniaków nie ścieramy na drobne oczka ani na papkę. Wiórki muszą być grube i podłużne, co daje wyjątkową, strukturalną teksturę. Większość klasycznych wariantów opiera się wyłącznie na trzech składnikach: ziemniakach, soli i dobrym tłuszczu. To naturalna skrobia ziemniaczana spaja całość podczas wolnego smażenia.

Najbardziej tradycyjne, berneńskie rösti przygotowuje się z ziemniaków ugotowanych w mundurkach dzień wcześniej i mocno schłodzonych w lodówce. Podczas chłodzenia skrobia krystalizuje się, dzięki czemu wiórki nie rozpadają się na patelni, a środek placka po usmażeniu staje się idealnie kremowy i maślany, bez efektu surowizny.

Zamiast wielu małych placuszków, na patelni tworzy się jeden duży, gruby placek, który smaży się powoli na maśle klarowanym, aż ziemniaki połączą się dzięki naturalnej skrobi. Możesz jednak postawić na mniejsze, wygodniejsze w serwowaniu placki.

Składniki:

• 800 g ziemniaków (najlepiej odmiany typu B lub C, bogatej w skrobię),
• 3-4 łyżki masła klarowanego lub smalcu,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• opcjonalnie szczypta gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie, ale uważaj, by ich nie rozgotować. Powinny pozostać lekko twarde w środku. Ostudź je całkowicie i wstaw na kilka godzin (a najlepiej na całą noc) do lodówki.
2. Schłodzone ziemniaki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Startą masę delikatnie wymieszaj z solą, pieprzem i opcjonalnie gałką muszkatołową.
4. Na patelni rozgrzej połowę masła klarowanego.
5. Przełóż ziemniaki na patelnię, wyrównaj powierzchnię łopatką i uformuj zgrabny, okrągły placek, delikatnie dociskając brzegi.
6. Smaż na średnim ogniu przez około 10-12 minut, aż spód stanie się mocno złocisty i chrupiący.
7. Przykryj patelnię dużym talerzem i sprawnym ruchem obróć ją do góry dnem, zsuwając placek na talerz.
8. Na patelni rozpuść resztę masła, zsuń rosti z powrotem nieusmażoną stroną do dołu i smaż kolejne 10 minut.

Gotowy placek zdejmij z patelni, pokrój na trójkątne porcje jak pizzę i podawaj na gorąco. Genialnie smakują w towarzystwie jajka sadzonego, plastrów wędzonego łososia, chrupiącego boczku lub po prostu z kleksem gęstej kwaśnej śmietany. Smacznego!