Makłowicz kruszy do masy na placki ziemniaczane. Wychodzą pulchne i lżejsze, ale bardziej sycą

Wokół placków ziemniaczanych nieustannie toczą się gorące dyskusje. Jedni jedzą je na słodko – ze śmietaną i cukrem czy musem jabłkowym, a inni preferują wersję wytrawną, np. z sosem pieczarkowym czy mięsnym. Jednak pomysł Makłowicza wykracza poza wszelkie kulinarne spory – jego trik dotyczy bowiem samego ciasta, nie dodatków.

Zamiast jedynie ścierać ziemniaki i łączyć je z cebulą, jajkiem i mąką, Makłowicz sięga po coś zupełnie nieoczywistego – świeże drożdże. To niedrogi, a zarazem genialny dodatek, który sprawia, że placki są wyjątkowo puszyste, miękkie i znacznie bardziej sycące. Dodatkowo mistrz smaku nie używa surowej cebuli – podsmaża ją na maśle, by wzbogacić smak ciasta.

Składniki:

• 16 ziemniaków,
• 400 ml mleka,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• 20 g świeżych drożdży,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka masła,
• szczypta cukru,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokruszone drożdże wymieszaj z łyżką mąki, cukrem i kilkoma łyżkami letniego mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko i polej gorącym mlekiem. Odsącz i przełóż do miski.
3. Do ziemniaków dodaj wyrośnięty rozczyn z drożdży i dokładnie wymieszaj.
4. Na patelni rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj do masy ziemniaczanej.
5. Wsyp pozostałą mąkę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
6. Na rozgrzanym oleju smaż placki, nakładając ciasto łyżką. Smaż z obu stron na złoty kolor.
7. Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Drożdże dodane do masy na placki ziemniaczane pełnią kluczową rolę w poprawie ich struktury i smaku. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który tworzy w cieście malutkie pęcherzyki powietrza. To właśnie dzięki nim placki stają się bardziej puszyste i lekkie, przypominając delikatną, miękką strukturę chleba. Co ważne, taka porowata konsystencja sprawia, że potrawa lepiej zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu placki są nie tylko bardziej miękkie, ale też dłużej sycą – powoli się trawią, dając uczucie pełności na dłuższy czas. Dodatek drożdży to więc sprytny sposób na to, by klasyczne placki ziemniaczane zyskały nową, wyjątkową jakość.