Makłowicz kruszy do masy na placki ziemniaczane. Wychodzą pulchne i lżejsze, ale bardziej sycą
Placki ziemniaczane to jeden z tych smaków dzieciństwa, które kochają całe pokolenia. Choć wydają się proste – wystarczy zetrzeć ziemniaki, dodać jajko i cebulę – Robert Makłowicz udowadnia, że nawet tradycyjny przepis można odświeżyć i podnieść na wyższy, kulinarny poziom.
Wokół placków ziemniaczanych nieustannie toczą się gorące dyskusje. Jedni jedzą je na słodko – ze śmietaną i cukrem czy musem jabłkowym, a inni preferują wersję wytrawną, np. z sosem pieczarkowym czy mięsnym. Jednak pomysł Makłowicza wykracza poza wszelkie kulinarne spory – jego trik dotyczy bowiem samego ciasta, nie dodatków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Lekkie knedle bez ziemniaków. W środku małe słodkości
Sekret Makłowicza? Drożdże
Zamiast jedynie ścierać ziemniaki i łączyć je z cebulą, jajkiem i mąką, Makłowicz sięga po coś zupełnie nieoczywistego – świeże drożdże. To niedrogi, a zarazem genialny dodatek, który sprawia, że placki są wyjątkowo puszyste, miękkie i znacznie bardziej sycące. Dodatkowo mistrz smaku nie używa surowej cebuli – podsmaża ją na maśle, by wzbogacić smak ciasta.
Składniki:
- 16 ziemniaków,
- 400 ml mleka,
- 1 cebula,
- 2 jajka,
- 20 g świeżych drożdży,
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka masła,
- szczypta cukru,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Pokruszone drożdże wymieszaj z łyżką mąki, cukrem i kilkoma łyżkami letniego mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
- Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko i polej gorącym mlekiem. Odsącz i przełóż do miski.
- Do ziemniaków dodaj wyrośnięty rozczyn z drożdży i dokładnie wymieszaj.
- Na patelni rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj do masy ziemniaczanej.
- Wsyp pozostałą mąkę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
- Na rozgrzanym oleju smaż placki, nakładając ciasto łyżką. Smaż z obu stron na złoty kolor.
- Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Dlaczego drożdże tak działają?
Drożdże dodane do masy na placki ziemniaczane pełnią kluczową rolę w poprawie ich struktury i smaku. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który tworzy w cieście malutkie pęcherzyki powietrza. To właśnie dzięki nim placki stają się bardziej puszyste i lekkie, przypominając delikatną, miękką strukturę chleba. Co ważne, taka porowata konsystencja sprawia, że potrawa lepiej zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu placki są nie tylko bardziej miękkie, ale też dłużej sycą – powoli się trawią, dając uczucie pełności na dłuższy czas. Dodatek drożdży to więc sprytny sposób na to, by klasyczne placki ziemniaczane zyskały nową, wyjątkową jakość.
