Makłowicz tak robi zupę fasolową. Lżejsza od klasycznej, a jeszcze bardziej wyrazista

Robert Makłowicz tym razem zabrał widzów do Grecji, gdzie przygotował zupę fasolową. Na pierwszy rzut oka bardziej pasuje ona do polskiej jesieni i zimy niż do pięknej, słonecznej Grecji. Fasola jest jednak popularna również tam. Nasz kucharz i podróżnik pokazał przepis na fasolową znacznie lżejszą od tej, którą znamy z polskich stołów — bez mięsa i zasmażki, za to z pomidorami, selerem naciowym, czosnkiem, ziołami oraz odrobiną chili.

W tej fasolowej najważniejsze są dodatki. Makłowicz zaczyna od cebuli i czosnku podsmażonych na oliwie, a potem dorzuca marchewkę, seler naciowy, starte pomidory oraz papryczkę chili. Jest też oregano albo cząber i duży pęczek natki pietruszki. Ciekawym patentem jest cukier dodany do cebuli – nie po to, żeby zupa wyszła słodka, tylko aby lekko się skarmelizował i wydobył smak warzyw.

Ważna jest także woda po gotowaniu fasoli. Zamiast ją odlewać, Makłowicz wykorzystuje ją jako bazę zupy. Dzięki temu nie trzeba dodawać kostki rosołowej ani gotowego bulionu, a fasolowa nadal wychodzi pełna smaku. Trzeba tylko uważać z solą podczas gotowania fasoli, bo cały płyn trafi później do garnka.

Składniki:

• 1 szklanka fasoli Piękny Jaś (około 200 g),
• 3 białe cebule,
• 1 marchewka,
• 2 ząbki czosnku,
• 2-3 pomidory,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 mała papryczka chili,
• 2 łyżeczki cukru,
• 3 łyżeczki suszonego oregano lub cząbru,
• 1 mały pęczek natki pietruszki,
• 3 łyżki oliwy,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Zalej fasolę zimną wodą i zostaw ją na noc.
2. Odlej wodę, ponownie zalej fasolę świeżą wodą i ugotuj ją do miękkości, lekko ją soląc.
3. Zachowaj wodę z gotowania fasoli.
4. Obierz cebule i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
5. Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj cebulę oraz czosnek i smaż je, aż lekko się zezłocą.
6. Dolej kilka łyżek wody z gotowania fasoli i duś składniki, aż płyn odparuje.
7. Wsyp cukier oraz drobno posiekaną papryczkę chili, a potem smaż wszystko jeszcze chwilę.
8. Obierz marchewkę, oczyść seler naciowy i pokrój warzywa na małe kawałki.
9. Dodaj warzywa do garnka i duś je przez około 5 minut.
10. Przełóż do garnka fasolę razem z około 1,5 l wody z gotowania.
11. Zetrzyj pomidory na tarce i dodaj je do zupy razem z oregano lub cząbrem.
12. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut, dopraw solą oraz pieprzem i posyp posiekaną natką pietruszki. Smacznego!