Myślisz, że pierogi to polski skarb? Makłowicz pokazał bawarską wersję

Przekonanie, że pierogi są wyłącznie polskim (lub co najwyżej słowiańskim) wynalazkiem, pęka jak bańka mydlana, gdy tylko rzucimy okiem na bogatą historię europejskich kuchni. Włosi mają swoje ravioli i tortellini, Chińczycy raczą się duszonymi dim sum, a mieszkańcy południowych Niemiec, ze szczególnym uwzględnieniem Szwabii i Bawarii, od wieków kultywują tradycję przygotowywania kwadratowych kieszonek z ciasta makaronowego, czyli słynnych Maultaschen.

Wędrując z kamerą po historycznych, malowniczych miasteczkach regionu, Robert Makłowicz zwraca uwagę na to, jak blisko kulturze kulinarnej Europy Środkowej do sąsiednich tradycji niemieckich. Chociaż polskie pierogi kojarzą nam się najczęściej z cienkim ciastem i tradycyjnymi dodatkami, bawarskie Maultaschen potrafią zaskoczyć swoim bogatym wnętrzem oraz ciekawą historią powstania.

Zgodnie z legendą, za stworzenie Maultaschen odpowiadają sprytni mnisi z klasztoru Maulbronn. Zmagając się z rygorystycznymi postnymi nakazami, które zabraniały spożywania mięsa w określonych okresach roku, duchowni postanowili przechytrzyć zasady. Mielili mięso razem ze szpinakiem, ziołami i przyprawami, a następnie ukrywali je w szczelnych kieszonkach z ciasta makaronowego. Dzięki temu farsz był niewidoczny dla "boskiego oka", a sycący posiłek pozwalał mnichom przetrwać trudny czas postu.

W przeciwieństwie do delikatnych polskich pierogów gotowanych zazwyczaj w wodzie i podawanych z okrasą, tradycyjne Maultaschen serwuje się na kilka wyjątkowo apetycznych sposobów. Często serwuje się je w bulionie z dodatkiem świeżego szczypiorku. Trafić można również na wersje podsmażane – uprzednio ugotowane kieszonki kroi się w grube plastry i podsmaża na maśle z cebulką oraz jajkiem.

Robert Makłowicz swoich pierogów spróbował w nagradzanym gwiazdką Michelin restauracyjnym lokalu Meers Keller na przedmieściach Nördlingen. Serwowane są w sezonie grzybowym w towarzystwie wyrazistych grzybów, puszystego purée ziemniaczanego oraz obficie posypane chrupiącą, rumianą cebulką.

W tym samym odcinku Makłowicz testuje również inne lokalne specjały Bawarii i Frankonii – m.in. delikatne gołąbki (Krautwickerl), krem z kurek, regionalne kiełbaski cielęce z czosnkiem niedźwiedzim oraz słynne drożdżowe ślimaczki z cynamonem i rumowymi rodzynkami (Schnecken).