Podobno przepis na pierogi Maultaschen opracowali mnisi w XV wieku w klasztorze opactwa Maulbronn, położonym w południowej części Niemiec, w Badenii-Wirtembergii. Podczas Wielkiego Postu nabrali oni ogromnej ochoty na mięso, więc postanowili schować je w cieście pierogowym, aby oszukać Boga. Stąd druga nazwa Herrgottsbescheißerle, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza "małe oszukiwanie Boga". Dzisiaj Niemcy opowiadają tę historię z rozbawieniem, kiedy podczas obiadu okazuje się, że oszustwo wcale nie jest takie małe – jeden pieróg z dużą ilością mięsnego farszu potrafi zająć pół talerza.
WIDEOKluski serowe łyżką kładzione - tani i szybki obiad z polskiego podwórka
Najczęściej podawane są w bulionie
Niemieckie pierogi tradycyjnie podawane są w bulionie wołowym lub warzywnym, ale można spotkać również wersję z prostą omastą z cebulką smażoną na maśle. W dzisiejszych restauracjach często obok nich znajduje się sałatka ziemniaczana lub ze świeżych pomidorów. Popularne są również Maultaschen w sosie kurkowym lub zapiekane pod żółtym serem. Niemcy uwielbiają świeże zioła, więc gdy zamówisz je w niemieckiej gospodzie, spodziewaj się sporej ilości szczypiorku lub natki pietruszki.
Przepis na niemieckie pierogi Maultaschen
Wbrew pozorom ich przygotowanie jest łatwiejsze od naszych tradycyjnych pierogów. Zamiast żmudnego lepienia, kładziesz farsz w odstępach na rozwałkowane ciasto, przykrywasz drugą połową arkusza i kroisz na prostokąty.
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 3 jajka,
- pół szklanki wody,
- pół łyżeczki soli.
Farsz:
- 0,5 kg mielonej wieprzowiny,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 250 g świeżego szpinaku,
- 2 jajka,
- 150 g bułki tartej,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Zagnieć ciasto na pierogi. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajka i stopniowo wlewaj wodę, zarabiając ciasto drugą ręką, do połączenia składników. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej i elastycznej struktury, po czym pozostaw pod przykryciem na 15–20 min, aby ciasto odpoczęło.
- Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Gdy się zeszkli, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, a po chwili dorzuć liście szpinaku. Wymieszaj i smaż przez kilka minut. Gotowy szpinak przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż mięso – jeśli trzeba dolej trochę oleju. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do miski ze szpinakiem i pozostaw do ostygnięcia.
- Do farszu dodaj jajka i bułkę tartą, wymieszaj łyżką.
- Stolnicę oprósz mąką i rozwałkuj na niej ciasto na pierogi w duży prostokąt. Na połowie ciasta połóż farsz, tworząc paski o szerokości 3–4 cm, w odstępach na 5–6 cm. Przykryj drugą połową ciasta i mocno przyciśnij fragmenty ciasta bez farszu, aby posklejać pierogi.
- Przy pomocy noża podziel ciasto na pojedyncze "poduszeczki".
- Maultaschen kładź na osolony wrzątek i gotuj przez 10–15 minut do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
- Podawaj z bulionem lub tradycyjną omastą.
