Wśród dań, które pojawiły się na konkursie potraw tradycyjnych w Woli Kiełpińskiej, znalazł się nietypowy wypiek – raczej mało znany w centralnej Polsce. Na etykiecie zobaczyłam nazwę "Pieróg lubelski" i od razu zaczęłam rozglądać się za osobą, która postawiła go na stole. Okazało się, że autorka wypieku, Marianna Poleszak, nie jest rodowitą Mazowszanką.
WIDEOKisiel gryczany z cebulką. Przepis na podlaski przysmak
Jak lubelski przysmak znalazł się na Mazowszu?
Pieróg lubelski, a dokładniej pieróg biłgorajski, bo pod taką nazwą potrawa oficjalnie figuruje na liście produktów tradycyjnych województwa lubelskiego, przygotowywany jest z ciasta drożdżowego. W środku znajduje się duża ilość farszu, który tworzą ugotowana kasza gryczana i twaróg. Niektórzy dodają ziemniaki i mięso. Co ciekawe, takie nadzienie często jest doprawiane nie tylko na słono – solą i pieprzem, ale również na słodko. W tradycyjnych przepisach pojawia się również domieszka suszonej mięty.
Marianna Poleszak jest seniorką, która od 4 lat mieszka w Skubiance w województwie mazowieckim i działa na terenie gminy Serock. Wcześniej całe życie mieszkała na Lubelszczyźnie, dlatego na lokalny konkurs postanowiła przygotować danie, które jest mocno związane z jej dzieciństwem i tradycjami kulinarnymi regionu. Autorka wypieku mówi, że dzisiaj często wypieka taki pieróg dla swoich wnuków. Kroi w pajdy i podaje na przekąskę. Najlepiej smakuje ze szklanką ciepłego mleka lub herbatą.
Przepis na pieróg lubelski (biłgorajski) od uczestniczki konkursu kulinarnego
Przed nałożeniem farszu upewnij się, że kasza całkowicie wystygła. Dzięki temu nadzienie zachowa odpowiednią konsystencję. Marianna Poleszak po sklejeniu ciasta przykłada od góry brytfannę i obraca wszystko o 180 stopni, dzięki czemu łączenie podczas wypiekania znajduje się od spodu.
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej,
- 25 g świeżych drożdży,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 125 g masła,
- 1 jajko,
- 4 żółtka,
- 100 g cukru.
Do posmarowania ciasta:
- 1 jajko,
- 20 ml mleka.
Farsz:
- 200 g kaszy gryczanej,
- 60 g masła,
- 10 g soli,
- 400 g twarogu półtłustego,
- 4 jajka,
- 60 g śmietany 18 proc.,
- 50 g cukru.
Kruszonka:
- 60 g masła,
- 75 g mąki pszennej,
- 25 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj kaszę gryczaną w wodzie (na 1 szklankę kaszy wlej 2 szklanki wody) z masłem i solą. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj ciasto drożdżowe. Wymieszaj świeże drożdże z ciepłym mlekiem, a następnie dodaj mąkę, miękkie masło, jajko, żółtka i cukier. Wyrób gładkie ciasto i pozostaw do wyrośnięcia.
- Połącz ostudzoną kaszę z rozkruszonym twarogiem, jajkami, śmietaną i cukrem. Dokładnie wymieszaj.
- Odważ 750 g ciasta i rozwałkuj je na prostokąt.
- Rozłóż farsz na środku ciasta. Połącz brzegi, owijając ciasto wokół nadzienia. Dokładnie sklej ciasto.
- Przełóż pieróg na blaszkę tak, aby miejsce łączenia znalazło się od spodu.
- Posmaruj po wierzchu jajkiem rozmieszanym z mlekiem, lekko oprósz cukrem i ponakłuwaj widelcem.
- Rozetrzyj masło z mąką i cukrem pudrem na kruszonkę, a następnie rozsyp ją po wierzchu ciasta.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 40-50 minut. Wyjmij, gdy zarumieni się na złoto-brązowy kolor.
