Mięciutkie kluseczki w kremowym sosie. Tak pyszne, że trudno przestać jeść

To włoska kuchnia w pigułce – gnocchi, które tym razem przygotowujemy własnoręcznie, otoczone sosem carbonara. Pokazuje, że smak i prostota mogą iść ze sobą w parze, szczególnie jeśli podczas zakupów wybierzesz oryginalne włoskie składniki, które można znaleźć w większości większych marketów.

Najczęściej carbonarę podaje się z makaronem typu spaghetti lub rigatoni, a zamiana go na gnocchi jest pewnym odstępstwem od tradycji, ale wciąż akceptowalnym. Są jednak zasady, których Włosi trzymają się rękami i nogami, i my również dzisiaj zadbamy o ich przestrzeganie.

• Baza sosu: carbonara powstaje z jajek, a nie ze śmietany. Śmietana jest często używana w uproszczonych, domowych wersjach, ale nigdy przez rodowitych Włochów.
• Mięso: powinno być guanciale (podgardle wieprzowe) – jego wyrazisty smak idealnie komponuje się z resztą składników. Jeśli go nie masz, możesz użyć pancetty (boczku dojrzewającego).
• Ser: koniecznie Pecorino Romano. Można łączyć je pół na pół z Parmigiano Reggiano, by złagodzić smak, ale sam Pecorino to klasyka rzymskiej carbonary.

Składniki na gnocchi:

• 5 ziemniaków mączystych,
• 100 g mąki,
• 80 g parmezanu,
• 2 żółtka,
• szczypta soli.

Składniki na sos:

• 4 jajka,
• 150 g guanciale,
• 100 g sera pecorino romano,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania gnocchi. Ugotuj ziemniaki w całości, aż będą miękkie w środku.
2. Następnie odcedź je i obierz, przepuść przez praskę i zacznij stopniowo dodawać mąkę, parmezan i 2 żółtka.
3. Wyrabiaj ciasto, aż składniki się połączą, podziel ciasto na 4 części, każdą zroluj w wałek i pokrój w małe gnocchi.
4. Przejdź do przygotowania sosu. Pokrój guanciale w cienkie paseczki i smaż na małym ogniu, aż wytopi się tłuszcz.
5. W misce wymieszaj 4 jajka z serem pecorino romano, dodaj gorący tłuszcz z guanciale, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj.
6. W dużym garnku zagotuj wodę i gotuj gnocchi, aż wypłyną na powierzchnię.
7. Odcedź i od razu połącz z przygotowanym sosem. Smacznego!