Mięciutkie kluseczki w kremowym sosie. Tak pyszne, że trudno przestać jeść
Własnoręcznie przygotowane kluseczki w klasycznym sosie sprawią, że choć na chwilę poczujesz się jak w rzymskiej tawernie. Absolutnie przepyszne, a przy tym bardzo proste w przygotowaniu, są idealną propozycją na włoski obiad.
To włoska kuchnia w pigułce – gnocchi, które tym razem przygotowujemy własnoręcznie, otoczone sosem carbonara. Pokazuje, że smak i prostota mogą iść ze sobą w parze, szczególnie jeśli podczas zakupów wybierzesz oryginalne włoskie składniki, które można znaleźć w większości większych marketów.
Podaj tak burratę, a goście będą bili brawo. Wygląda jak z włoskiej restauracji
Zasady przygotowania dobrej carbonary
Najczęściej carbonarę podaje się z makaronem typu spaghetti lub rigatoni, a zamiana go na gnocchi jest pewnym odstępstwem od tradycji, ale wciąż akceptowalnym. Są jednak zasady, których Włosi trzymają się rękami i nogami, i my również dzisiaj zadbamy o ich przestrzeganie.
- Baza sosu: carbonara powstaje z jajek, a nie ze śmietany. Śmietana jest często używana w uproszczonych, domowych wersjach, ale nigdy przez rodowitych Włochów.
- Mięso: powinno być guanciale (podgardle wieprzowe) – jego wyrazisty smak idealnie komponuje się z resztą składników. Jeśli go nie masz, możesz użyć pancetty (boczku dojrzewającego).
- Ser: koniecznie Pecorino Romano. Można łączyć je pół na pół z Parmigiano Reggiano, by złagodzić smak, ale sam Pecorino to klasyka rzymskiej carbonary.
Przepis na gnocchi w sosie carbonara
Składniki na gnocchi:
- 5 ziemniaków mączystych,
- 100 g mąki,
- 80 g parmezanu,
- 2 żółtka,
- szczypta soli.
Składniki na sos:
- 4 jajka,
- 150 g guanciale,
- 100 g sera pecorino romano,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania gnocchi. Ugotuj ziemniaki w całości, aż będą miękkie w środku.
- Następnie odcedź je i obierz, przepuść przez praskę i zacznij stopniowo dodawać mąkę, parmezan i 2 żółtka.
- Wyrabiaj ciasto, aż składniki się połączą, podziel ciasto na 4 części, każdą zroluj w wałek i pokrój w małe gnocchi.
- Przejdź do przygotowania sosu. Pokrój guanciale w cienkie paseczki i smaż na małym ogniu, aż wytopi się tłuszcz.
- W misce wymieszaj 4 jajka z serem pecorino romano, dodaj gorący tłuszcz z guanciale, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- W dużym garnku zagotuj wodę i gotuj gnocchi, aż wypłyną na powierzchnię.
- Odcedź i od razu połącz z przygotowanym sosem. Smacznego!
