Mięciutkie ziemniaczane kluchy w azjatyckim stylu. Konkurencja dla kopytek i śląskich

Kiedy w domu znudzi się klasyka, wchodzą koreańskie kluski ziemniaczane. Skład krótki, technika prosta: dobre ziemniaki, solidne odparowanie pary i odrobina skrobi, by ciasto trzymało kształt, ale zostało mięciutkie. Na patelni czeka rozgrzany olej, do niego ostra pasta i sos sojowy, a całość domyka sezam i szczypiorek.

Brzmi egzotycznie, ale to danie z kategorii "robi się samo": garnek wody, miska, patelnia i 30-40 minut później masz miskę jedzenia, które bez kompleksów staje obok kopytek i śląskich. Jeśli nie masz gochujang, ratuje cię koncentrat pomidorowy z chili i łyżeczką ostrego sosu. Koreańskie kluski ziemniaczane najlepiej wychodzą na świeżo i znikają szybciej, niż stygną, więc licz porcje z zapasem.

Ziemniaki wybierz mączyste, ugotuj w osolonej wodzie i porządnie odparuj, zanim dodasz mąkę ziemniaczaną i jajko. Ciepłe przeciskasz przez praskę, mieszasz krótko, aż masa będzie gładka i miękka, ale nie klejąca. Formujesz wałeczki, tniesz jak kopytka, gotujesz tylko do wypłynięcia. Po wyjęciu nie płuczesz, bo mają zostać gorące, żeby później złapały sos. Dzięki temu koreańskie kluski ziemniaczane są delikatne i sprężyste, a nie gumowe.

Składniki na kluski:

• 500 g ziemniaków mączystych,
• 150 g mąki ziemniaczanej,
• jajko,
• płaska łyżeczka soli.

Składniki na sos:

• 4 łyżki oleju roślinnego,
• 2 łyżki pasty gochujang,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• łyżeczka cukru trzcinowego,
• 2 łyżki ziaren sezamu,
• pęczek szczypiorku,
• opcjonalnie 1 łyżeczka oleju sezamowego na finiszu.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości, odlej wodę i odparuj na gorącym palniku minutę. Przeciśnij przez praskę, lekko przestudź.
2. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajko i sól. Zagnieć krótko, aż ciasto będzie gładkie. Podziel na porcje, roluj wałeczki, krój na 2-3 cm kawałki.
3. Gotuj w osolonym wrzątku partiami. Gdy wypłyną, daj im jeszcze 30-40 sekund, wyłów łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
4. Na szerokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj gochujang, sos sojowy i cukier, mieszaj, aż pasta się rozprowadzi i zacznie intensywnie pachnieć. Wsyp sezam.
5. Wrzuć gorące kluski, delikatnie potrząsaj patelnią, aż sos je równomiernie oblepi. Jeśli lubisz, skrop na końcu olejem sezamowym.
6. Zdejmij z ognia, posyp grubym szczypiorkiem. Podawaj od razu.