Miękkie pyzy z mięsem z rosołu. Ten farsz smakuje jak u babci

Mięso z rosołu ma jedną zasadniczą wadę – oddało już swój cały smak zupie. To jednak nie oznacza, że do niczego się nie nadaje, a wręcz przeciwnie. Wystarczy przygotować porcję ulubionych przypraw i kilka dodatków, takich jak czosnek czy cebula, a mięso z kurczaka będzie smakować o niebo lepiej. Tak przygotowany farsz otaczamy ciastem na pyzy ziemniaczane i gotujemy w osolonej wodzie. Obiad wychodzi pyszny i nic się nie marnuje.

Przyprawy to niejedyny sposób na podkręcenie smaku mięsa z rosołu. Jeśli zależy ci przede wszystkim na wyrazistszym umami, dobrym wyborem będzie dolanie do farszu sosu sojowego. Sos sojowy jest słony, intensywny i ma ten charakterystyczny głęboki smak, który dobrze łączy się z mięsem, cebulą oraz czosnkiem.

Oczywiście możesz obyć się bez niego, szczególnie jeśli doprawisz farsz pieprzem, majerankiem i odrobiną bulionu. Babcie radziły sobie bez sosu sojowego i ty też możesz, ale jeśli akurat masz go pod ręką, to warto dać mu szansę.

Składniki na farsz:

• 300 g mięsa z rosołu,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki bulionu,
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 1 łyżka oleju.

Ciasto:

• 1 kg ziemniaków,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Dodatkowo:

• 1 duża cebula,
• 2 łyżki masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Oddziel mięso z rosołu od kości, skóry i chrząstek, a następnie drobno je posiekaj lub zmiel.
2. Obierz cebulę oraz czosnek, pokrój je drobno i podsmaż na oleju, aż cebula zrobi się miękka.
3. Dodaj mięso, bulion, majeranek, pieprz i opcjonalnie sos sojowy, a następnie smaż całość przez kilka minut.
4. Spróbuj farszu i dopraw go solą tylko wtedy, gdy będzie to potrzebne.
5. Ugotuj połowę ziemniaków w osolonej wodzie, odcedź je i dokładnie utłucz.
6. Obierz pozostałe ziemniaki, zetrzyj je na drobnej tarce i mocno odciśnij przez czystą ściereczkę.
7. Odstaw płyn z ziemniaków na chwilę, a potem ostrożnie go wylej, zostawiając skrobię, która osiadła na dnie.
8. Wymieszaj utłuczone ziemniaki z surowymi, odciśniętymi ziemniakami, skrobią, mąką ziemniaczaną i solą.
9. Nabieraj porcje ciasta, rozpłaszczaj je w dłoni, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj pyzy.
10. Wrzucaj pyzy partiami do dużego garnka z lekko osoloną, gotującą się wodą.
11. Gotuj je przez około 4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
12. Obierz dodatkową cebulę, pokrój ją w kostkę i podsmaż na maśle ze szczyptą soli.
13. Podawaj pyzy od razu z cebulką i masłem. Smacznego!