Mielę i delikatnie mieszam z bułką tartą. Taka panierka jest złocista i chrupie aż miło

Panierka z mąki, jajka i bułki tartej jest delikatna i komfortowa, ale brakuje jej wyrazistości. Można to poprawić dodatkiem przypraw, ale lepszy efekt daje wymieszanie bułki tartej ze zmielonymi nasionami słonecznika. U mnie proporcje są wyrównane – na 100 g bułki tartej daję 100 g pestek. Kotlety ładnie rumienią się na patelni i już podczas smażenia kuchnię wypełnia bardzo przyjemny aromat.

Pestki słonecznika zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E oraz magnez. Chociaż nie zastąpią dodatku warzyw na talerzu, mogą delikatnie poprawić profil odżywczy klasycznej panierki do kotletów. Jednak najważniejszy jest efekt smakowy – słonecznik po smażeniu nabiera głębokiego aromatu i sprawia, że otoczka jest jeszcze bardziej chrupiąca. Jeśli nasiona są dość drobno zmielone, panierka ładnie przylega do mięsa i nie odpada podczas smażenia. Dla pewności warto po obtoczeniu lekko docisnąć okruszki dłonią.

Smaż kotlety na średniej mocy palnika, uważając, aby pestki się nie przypaliły. Jeśli panierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień i daj mięsu kilka minut więcej, inaczej schabowe mogą nie być dosmażone w środku. Jeśli zależy ci na wyjątkowo delikatnych kotletach, zamarynuj je w jogurcie i majonezie.

Składniki:

• 600 g schabu bez kości,
• 100 g łuskanych pestek słonecznika,
• 80 g bułki tartej,
• 2 jajka,
• 50 g mąki pszennej,
• 80 ml oleju rzepakowego,
• 10 g masła klarowanego,
• 4 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój na 4 porcje i równo rozbij tłuczkiem.
2. Oprósz mięso solą oraz pieprzem z obu stron, natrzyj przetartą cebulą i odstaw na co najmniej 30 minut do lodówki.
3. Zmiel pestki słonecznika pulsacyjnie w blenderze, aby zostały w nich małe, wyczuwalne kawałki.
4. Wymieszaj zmielony słonecznik z bułką tartą w szerokiej misce.
5. W osobnym głębokim talerzu rozmieszaj jajka ze szczyptą soli. Do trzeciego talerza wsyp mąkę.
6. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, jajku i panierce słonecznikowej, lekko dociskając ją do mięsa.
7. Rozgrzej na patelni olej lub masło klarowane.
8. Smaż kotlety po ok. 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista.
9. Przełóż schabowe na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Słonecznik możesz zastąpić pestkami dyni, które mają bardziej wyrazisty, lekko maślany smak, ale równie dobrze chrupią po usmażeniu. Sprawdzą się też płatki zmielone migdałowe, drobno posiekane orzechy włoskie lub sezam — w ich przypadku smaż kotlety na nieco mniejszym ogniu, ponieważ łatwiej się rumienią. Jeśli zależy ci na delikatniejszej panierce, użyj większej ilości bułki tartej i dodaj do niej tylko o połowę mniej wybranych ziaren lub orzechów.