Suszone borowiki, podgrzybki i maślaki najczęściej lądują w wigilijnym bigosie albo farszu do pierogów. Ja wykorzystuję je znacznie częściej, bo proszek z suszonych grzybów jest wygodny i bardzo wydajny. Nie trzeba go moczyć ani długo gotować – wystarczy dosypać pod koniec przygotowywania potrawy i dobrze wymieszać.
WIDEOZupa fasolowa po kujawsku krok po kroku. Pożywna i prosta zupa dla całej rodziny
Proszek z suszonych grzybów wzmacnia smak potraw
Grzyby mają naturalnie dużo związków odpowiadających za smak umami, kojarzony z bulionami, dojrzewającymi serami czy mięsem. Dzięki temu domowy proszek potrafi zaokrąglić smak zupy, zwłaszcza tej gotowanej na warzywach. Sięgam po niego, gdy pomidorowa wydaje się zbyt kwaśna, krupnikowi brakuje charakteru, a krem z dyni potrzebuje wytrawnego przełamania.
Najlepiej sprawdza się mieszanka różnych gatunków. Borowiki dają intensywny aromat, podgrzybki wnoszą głęboki, ziemisty smak, a suszone pieczarki są łagodniejsze i pozwalają obniżyć koszt przygotowania. Ważne, by grzyby były całkowicie suche – wtedy łatwo zmielą się na drobny pył i nie zbrylą się podczas przechowywania.
Proszek z suszonych grzybów do zup i sosów
Do gotowej zupy wsypuję zwykle od pół do jednej łyżeczki przyprawy na około 1 l płynu. Zaczynam od mniejszej ilości, bo aromat suszonych grzybów jest skoncentrowany. Proszek warto dodać 5–10 minut przed końcem gotowania, aby zdążył oddać smak.
Składniki:
- 30 g suszonych borowików,
- 30 g suszonych podgrzybków,
- 20 g suszonych pieczarek,
- 5 g suszonego tymianku,
- 3 g suszonego majeranku,
- 2 g pieprzu czarnego w ziarnach.
Sposób przygotowania:
- Sprawdź, czy suszone grzyby są suche, czyste i nie mają śladów wilgoci.
- Przełóż grzyby na suchą patelnię i podgrzewaj je przez 2–3 minuty na małym ogniu, cały czas poruszając patelnią.
- Zostaw grzyby do całkowitego ostygnięcia.
- Umieść je w młynku do kawy, blenderze kielichowym lub malakserze razem z tymiankiem, majerankiem i pieprzem.
- Miel składniki partiami, aż powstanie możliwie drobny proszek.
- Przesiej mieszankę przez drobne sitko, a większe kawałki ponownie zmiel.
- Przesyp gotowy proszek do suchego, szczelnie zamykanego słoika i przechowuj go w ciemnej szafce.
Taki dodatek wykorzystuję nie tylko do zup. Dobrze pasuje też do sosu śmietanowego, risotta, duszonej kapusty, pieczeni oraz kotletów mielonych. Jeśli chcę uzyskać łagodniejszą mieszankę, zwiększam ilość suszonych pieczarek, a intensywniejszy efekt zapewniają same borowiki.
