Mielone z kalafiora to świetny pomysł na letni obiad bez ciężkiego smażenia. Piecze się je w piekarniku, a podstawą masy jest starty kalafior, kasza jaglana i podprażony słonecznik. Kotlety wychodzą miękkie w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i mają swojski smak dzięki pieprzowi ziołowemu.
WIDEOKalafior pieczony w całości z serowym sosem
Dlaczego warto zrobić mielone z kalafiora?
Kalafior ma delikatny smak, ale po starciu i połączeniu z przyprawami nabiera charakteru. Dzięki niemu kotlety są soczyste, lekkie i bardziej warzywne niż klasyczne mielone. Kasza jaglana pomaga skleić masę, a słonecznik dodaje lekko orzechowego posmaku.
To dobry przepis na upały, bo kotletów nie trzeba smażyć na patelni. Wystarczy uformować je, ułożyć na blasze i upiec. Dobrze smakują z ziemniakami i buraczkami, ale sprawdzą się też w bułce z musztardą, keczupem albo warzywami.
Przepis na mielone z kalafiora
Składniki na 8–10 kotletów:
- 2 i 1/2 szklanki startego kalafiora, czyli około 1/2 kalafiora,
- duża cebula,
- ząbek czosnku,
- 1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,
- 1/2 szklanki ziaren słonecznika,
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
- 1/4 szklanki oleju,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub innego słodu,
- 1 i 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
- sól,
- czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Kalafiora razem z łodygą zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- Cebulę również zetrzyj na dużych oczkach, a czosnek na małych.
- Przełóż warzywa do dużej miski i dodaj sporą szczyptę soli.
- Dosyp ugotowaną kaszę jaglaną.
- Słonecznik podpraż na suchej patelni, posiekaj i dodaj do masy.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną, olej, sos sojowy, syrop z agawy, pieprz ziołowy i czarny pieprz.
- Wyrób masę rękami, aż będzie zwarta. Jeśli jest zbyt sucha, dolej łyżkę oleju.
- Umyj ręce i czystymi dłońmi formuj równe kotlety.
- Układaj je na blasze.
- Piecz 20–25 minut na złoty kolor.
- Obróć kotlety i piecz jeszcze około 5 minut.
Co zrobić, żeby kotlety się nie rozpadały?
Kasza jaglana być lekko rozgotowana, bo wtedy działa jak naturalny klej i dobrze łączy składniki. Nie warto używać sypkiej, suchej kaszy, bo masa może się kruszyć. Kalafiora najlepiej zetrzeć na tarce, a nie miksować w blenderze. Starte warzywo daje lepszą strukturę, soczystość i aromat. Blender może zrobić z niego zbyt mokrą papkę.
Sól dodana na początku pomaga wydobyć sok z kalafiora. Dzięki temu masa łatwiej się klei. Po wyrobieniu warto umyć ręce przed formowaniem — czystymi, lekko wilgotnymi dłońmi kotlety wychodzą równiejsze.
Nie warto rezygnować też z odrobiny słodyczy. Syrop z agawy, klonowy albo miód dodają głębi i równoważą smak sosu sojowego oraz warzyw. Wystarczy mała ilość, ale różnica jest wyczuwalna.
Jak podawać mielone z kalafiora?
Najbardziej domowo smakują z ziemniakami i buraczkami. Można podać je też z surówką, mizerią, kiszonym ogórkiem albo sosem jogurtowym. Na drugi dzień świetnie sprawdzają się na zimno. Można włożyć je do bułki, tortilli albo lunchboxa. Uformowane surowe kotlety nadają się do mrożenia, a upieczone można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
